不用食用豆粉的添加对于面粉白度的影响 面粉在色泽上有一定的要求，在国家标准中对于面粉的白度也有明确的要求以及限制，白度的检测可以通过使用白度仪进行测定分析。食用豆类中含有丰富的营养物质和功能成分，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、多种微量矿质元素及多种维生素等。，在日常生活中通常会在面粉中添加大豆粉来增加面粉中的蛋白质含量，而在面粉中添加大豆粉对于面粉的白度是否会存在比较大的影响。 在同类小麦中分别分为15份，同时在这些小麦粉中添加黄大豆、绿大豆、黑大豆、黑小豆、蚕豆、绿豆、赤豆、刀豆、芸豆、饭豆、麻豇豆、豌豆、花豇豆、小扁豆、鹰嘴豆等15种常见食用豆类，均为市售。其标号为以上的顺序，同时通过使用智能白度仪进行对面粉白度的测定。对于其他的品质例如面筋指数等的检测可以借助面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析，测定结果如下表：
从上表可以看出当直接将食用豆粉添加到小麦粉时，小麦粉的白度都随着豆粉添加量的增加呈现递减的趋势，并且当各类豆粉的添加量大于3%时，其白度值都有明显降低。本文来源：http://www.hzmz17.com/