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菌落总数

　一、菌落总数介绍：
　　菌落是指**在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的**集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的**细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
　　菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的**菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的**菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的**，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有**总数，菌落总数并不能区分其中**的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
　　菌落总数测定是用来判定食品被**污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

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