规模化奶牛场原料乳质量控制措施
吕转平 唐思静 张多明
（新疆巴音郭楞职业技术学院生物工程系 新疆 库尔勒 ８４１０００）
【摘要】规模化奶牛场原料乳生产中，很多环节和因素都能对乳质量造成不同程度的影响。本文就奶牛品种、奶牛健康状况、奶牛场气候、饲养管理、环境卫生、挤奶操作、牛奶的贮存及运送和生产监督等环节来分析造成乳质量降级、变质、报废的原因。在乳质量管理、生产监控过程中，推荐**综合、针对性强的有效措施，建立牛场**质量管理体系，切实有效地保证牛乳的质量。
关键词：原料奶；质量控制；综合措施
新疆是国内畜牧业发展重点地区之一，近年来我区奶牛存栏数量逐年增加，已初显标准化、规模化的现代养殖发展态势，自牛乳三聚氰胺事件以来，牛乳质量**受到全社会的高度关注。目前，我区的养殖场奶牛饲养管理还不规范，生产的乳质量不高，牛乳价格受到很大影响，甚至有时造成很大浪费，因此进一步加强奶牛场原料乳质量控制势在必行。
１ 奶牛的选种育种
不同品种的奶牛，其所产出的原料乳质量指标存在一定的差异，尤其是乳脂率差异较大，其中以娟姗奶牛乳脂率较高，可达到５．０％以上，而荷斯坦奶牛乳脂率一般保持在３．２％～４．０％之间
〔１〕。荷斯坦奶牛中不同的品系，其中的乳脂率也存在较大的差异，早期国内培育出来的品系，大多数乳脂率都比较低，２０世纪９０年代以后，通过引进国外高产、高脂血源公牛，不断改良国内品种，逐渐把我国奶牛乳脂率提升到较高的水平。奶牛育种工作*终可提高牛群整体素质，增加原料奶产量、质量以及终身效益，因此奶牛育种工作是我们日常工作的重中之重。国际上把奶牛的产量和乳质量（乳脂率和蛋白率等）作为两项重要的指标进行选种选育，因此，当前我们育种工作的方向是积极引进和消化国内外优良种质，提高原料乳单位产量、乳脂率（量）和乳蛋白率（量），改良**结构和肢蹄结构。因此，我们在抓好乳质量的前期工作首先要抓好奶牛的育种工作，做好奶牛选种选育工作，确保奶牛品系优良，使奶牛群体的牛乳理化指标得到**提高。新疆冬季气候恶劣，生产水平比较低下，这就有必要培育抗病力强的奶牛群，抗病力主要体现在抵抗乳腺炎，减少产科**、寄生虫病、传染病的发生，因为这些病都会影响原料乳的品质。
２ 加强营养调控
饲料中添加物的种类和使用量都要符合国家有关规定（ＮＹ５０４６无公害食品奶牛饲养兽药使用准则，ＮＹ ５０４７无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则，ＮＹ ５０４８无公害食品奶牛饲养饲料使用准则〔２〕）。牛乳中蛋白质量含量是决定牛乳质量的主要因素。乳
蛋白含量是乳品加工厂衡量牛场原料乳价格的重要指标之一，尤其在日粮中添加适量全棉籽、干啤酒糟、上等苜蓿和膨化大豆等蛋白质饲料来改善日粮中的蛋白质水平，以满足产奶量不同的奶牛对蛋白质的不同要求。还可以通过增加奶牛的能量摄入和日粮中精料水平，合理提高精粗比，可使得奶牛能量摄入量增加，增加瘤胃内微生物蛋白质的合成量，进而提高乳蛋白率。可以对产奶高峰过后的奶牛添加过瘤胃蛋氨酸，调节蛋氨酸、赖氨酸比例，促进乳腺合成乳蛋白，提高乳蛋白率。乳脂率也是衡量牛奶质量的重要指标之一，乳脂率主要与奶牛遗传因素密切相关，但通过合理的日粮供给也能改善和提高乳脂率。可以饲喂全价配合饲料，充分考虑各种营养成分的平衡，如碳氮、钙磷的平衡，保证奶牛摄入营养物质的均衡与稳定，供给的日粮精粗比例要适宜。要防止精饲料过量而降低乳脂率且引起瘤胃酸中毒等问题。可以使用碳酸氢钠等缓冲剂，提高瘤胃内ｐＨ值，使瘤胃微生物区系正常，增加挥发性脂肪酸总量及其吸收率，提高乳脂率〔３〕。
３ 饲养管理
３．１ 环境卫生控制
奶牛生存环境**直接影响原料乳质量。奶牛挤奶车间、运动场地面长期无条件**，圈舍粪便清理不及时、不彻底，或有的圈舍通风**。尤其是冬季，积粪如山，导致牛体肮脏不堪，瑟瑟发抖。牛场工作人员满身粪尿，完全无劳动的乐趣。同时进入冬季各种乳腺炎、蹄病、不孕症和难产等**发病率增加，引起原料乳的卫生质量大幅下降。即使场家认识到生产上的不足，也没有足够的流动资金进行改造。牛生存环境的要**：运动场、圈舍、挤奶厅要保持温暖或凉爽、清洁，定期进行**，冬季奶牛不要饮用冰冻水。场区内各条道路要有专人负责清扫。运动场和圈舍定期清粪，使用３％～５％火碱**；**药主要为过氧乙酸，浓度为０．２％和１∶８００**威溶液。在牛舍外设运动场，并和牛舍相通，运动场地要平整，四周要有排水沟，要有凉荫棚、饮水槽、干草补饲槽和矿物质补饲槽等。冬季运动场内垫碎秸秆，夏季垫沙土，并定期清理，及时更换。要美化环境，牛舍和运动场周围种树、种草、种花，改善牛场牛舍小气候。但是大多数牛场不能按季节进行环境控制，夏季不能进行降温，无遮挡太阳的棚子，无淋雨设施，无机械刮粪装置和设备；冬季不能保温，造成低温、高湿环境，不但引起犊牛腹泻、呼吸道**广泛存在，而且引起成年奶牛长期处于应激状态，导致奶牛生殖疾患、抵抗力下降、不孕不育、屡配不孕，各种乳腺炎层出不穷。
３．２ 饲养管理控制
奶牛要分群管理，饲喂、挤奶要定时。争取每次饲喂后都要清槽，保证泌乳牛每次都采食新鲜饲草、料。及时刷拭牛体，以保持牛体清洁和奶牛舒适。将患有乳腺炎乳牛的奶挤入桶中，*后进行生态无害化处理，不能用来饲喂犊牛。初生牛犊要及时喝上初乳。在乳腺炎的高发季节（１１、１２、１月），每月检测**是否患隐性乳腺炎或乳腺炎１次，对乳腺炎ＣＭＴ检测结果为＋＋以上的牛，尽早转入病牛舍，积极探索中西医**和防治乳腺炎的途径。****期间及停药７ｄ内应注意将原料乳单独处理，并注意病牛的隔离和**，以保证牛奶的**。在干乳期**乳腺炎，不会产生***残留奶，受损伤的乳腺组织也容易恢复。对患有临床型乳腺炎的个别乳区，进行２次干奶，这样可以明显降低乳腺炎发病率。严格执行防疫、检疫及其他兽医卫生制度；正确注射疫苗，使奶牛机体产生特异性抗体，并保持在较高水平，可有效保护奶牛受相应病原体侵袭；定期进行**，防止病原体的传入和繁殖：建立系统和规范化的奶牛病例档案；春、秋季各进行１次检蹄、修蹄。
３．３ **的防治
３．３．１ 防止乳腺炎发生：乳腺炎是在细菌侵入**时的炎症反应，可使牛奶成分改变、质量下降。乳腺炎主要有临床乳腺炎和隐性乳腺炎两种：临床乳腺炎有明显可见症状，**出现红、肿、热、痛症状，产奶量明显下降，出现块状奶、絮状奶或水样奶；隐性乳腺炎不通过特殊检测，很难发现，无明显临床症状，尽管被感染的乳区看起来正常，挤出的奶外观
也正常，但产奶量和质量都已下降。对ＣＭＴ检测结果为阳性的牛给予**或淘汰。据研究约有１３０种微生物均可引发乳腺炎，但人类只对其中的２０种了解多些。它们可分为两类：环境性病原菌和传染性病原菌，主要的环境性病原菌有大肠杆菌及无乳链球菌等，常见的传染性病原菌是金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、停乳链球菌、牛棒状杆菌〔４〕。传染性病原菌存在被感染的乳区内，在挤奶过程中，通过挤奶员擦拭**的布或挤奶机，病原菌从一头牛传染到另一头牛或从一个乳区传到另一个乳区。牛周围环境中细菌无处不在，特别是牛躺卧时，在两次挤奶之间细菌侵入**，产前１０ｄ和产后１０ｄ也都易于感染，主要因为干奶期*****浓度的降低、**管的开张、长时间的躺卧以及**力的下降。牛患乳腺炎后，乳腺受到微生物感染会导致乳汁品质和卫生指标下降，乳中乳糖、乳蛋白、乳脂及乳中的钠、钾、钙、镁、酸碱度也发生改变。做好隐性乳腺炎监测对于保证鲜乳卫生显得尤为重要。实践表明，挤奶前后对**药浴是预防乳腺炎发生的有效措施。
３．３．２ 加强检疫：定期对牛进行结核病和布鲁氏杆菌病检疫，检出后进行严格淘汰、销毁处理。
４ 规范挤奶操作
４．１ 用挤奶机挤奶
使用挤奶机可实现牛奶从**到贮奶罐的封闭转移，有效减少牛乳污染。挤奶机各部件、输奶管道、贮奶缸等都必须严格清洗干净，使用热碱水进行彻底清洗、**，防止细菌滋生。之后排干水分，使牛奶在整个挤奶过程中不受污染。病牛特别是患乳腺炎牛以及使用***或某些药物的牛，不能混进健康牛群上机一起挤奶，即使是小比例的劣质奶都会降低整批原料奶的质量。
４．２ 清洗**
挤奶工应该保证清洗**的毛巾和温水足够卫生，尤其是毛巾和温水要勤清洗更换，**清洗按摩结束后，应尽量将其和**擦干，以防止污水沿**进入挤奶系统，毛巾要及时**。
４．３ 弃头三把奶
在连接挤乳杯前，应该先手工挤出头三把奶，观察牛奶是否正常，如果发现奶汁异常应该单独挤奶，并对奶牛进行相应的**，另外，头三把奶中含有较多的微生物，统一进行废弃处理，以防不合格奶混入贮奶系统而影响奶质卫生指标。准备工作结束后，及时套上挤奶杯组。挤奶过程中观察真空稳定情况，挤奶杯组奶流情况，适当调整奶杯组的位置，牛奶挤完后，先关闭真空，再移走挤奶杯。避免过度挤奶。
５ 牛奶的贮存和运输
牛奶中的细菌繁殖很快，在适合的温度下，细菌裂殖间隔２０～３０ｍｉｎ，但在４℃以下可抑制牛奶中的细菌生长。因此牛奶挤出后，要立即冷却，以尽快的速度使牛奶温度迅速降至４℃以下。要使牛奶温度迅速降低，可在挤奶机中装置速冷系统，然后进入直冷式贮奶缸内冷藏，并使牛奶保存在４℃以下，这样就可能*大程度地抑制细菌在牛奶中的生长繁殖，使牛奶卫生质量得到切实的保证。同时奶罐车也必须具备隔热或制冷设备，确保牛奶在运输过程中乳温上升不超过１℃／ｈ，减少牛奶中病原体在运输途中的增殖。奶罐车交奶后必须彻底对罐内进行清洗**，并清洗罐外壁，保持罐外清洁。
６ 牛奶样品的检测
规模化奶牛场应建立乳品化验室，定期从各环节采样进行质量指标检测，通过对原料乳的感观、理化、微生物的检测，更好地了解牛场现有的原料乳状况，分析薄弱环节，认真做好改进工作。微生物的检测要迅速，结果正确无误且不污染周围环境。常规的检测项目有：（１）感官判断，包括原料奶的色泽、滋味和气味、组织状态的判断；（２）理化检测，包括酸度、脂肪含量、酒精试验、比重、蛋白质及总干物质含量的测定等；（３）细菌总数的检测；（４）大肠杆菌群的检测；（５）***的检测。奶牛场在整个原料奶的生产过程中，由于原料奶的质量受到多个环节、多种因素的影响，如果其中某一环节的疏忽，就造成整批牛奶质量的下降，因此，原料奶的质量水平是奶牛场综合管理水平的充分体现。奶牛场在原料奶的生产过程中，必须采取综合措施，把质量管理工作作为一项系统工程来抓，通过加管理，提高各类人员的整体素质和责任心，加强人员质量意识教育，抓好各个生产环节，**做好防范措施，才能切实有效地提高原料奶的质量水平。概括起来，奶牛场必须建立原料奶**质量监控体系，首先，通过奶牛品种改良，科学饲养管理奶牛；其次，要完善奶牛**防治体系，加强奶牛防疫、检疫，建设无污染动物疫病场区；再次，严格控制饲料药物残留和有害物质污染，以及加强牛舍、挤奶厅的环境治理，才是提高奶牛单产和牛场原料奶质量水平的切实保证。
７ 加强奶牛场运营综合管理
７．１ 强化奶牛场相关制度的建立和健全
奶牛场按照奶牛标准化养殖的相关要求，制定规范的饲养标准，建立统一的饲养监管制度，强化牛舍、运动场、挤奶厅等奶牛生产、运动场等区域的卫生管理工作，同时使用机械化的粪便**工具，避免粪便长期堆放在运动场。同时制定严格环境**制度，责���到人，定期对牛场各个场所彻底**，强化**防范意识。
７．２ 加强奶牛饲养技术培训
奶牛场避免饲养人员的频繁更换，留住有经验的饲养员和兽医人员，可专门建立奶牛饲养技术培训制度，积极推广奶牛饲养的各项实用技术，牛场可订阅畜牧兽医相关杂志，使饲养员养成自觉学习的习惯，在潜移默化中提高奶牛的饲养水平。
参考文献
〔１〕洪永亮．饲料饲养与环境保护．奶牛场原料奶质量控制的综合措
施，２００６，２８１～２８４．
〔２〕刘振君，李艳华．现代化奶牛场原料乳质量的控制．中国乳业，
２０１０，８：６０～６２．
〔３〕宋维政，候鑫．标准化奶牛场原料乳生产中关键点控制技术措
施．畜禽业，２０１０，４：４８～４９．
〔４〕乔绿．规模化牧场的奶源质量控制要点．中国奶业协会年会，
２００４，１０１～１０７．
《上海畜牧兽医通讯》 ２０１３年第４期·６５·