专题简介
黄曲霉**（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉**是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉**的机率*高。
1993年黄曲霉**被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，黄曲霉**是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉**的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉**B1*为多见，其毒性和致癌性也*强。
