不锈钢在冶金学中，是通常含有10%—30%铬的一类合金钢的总称。这个名称源于这种钢不像普通钢那样容易腐蚀生锈。铬与低碳含量相配合，可显示出明显的耐腐蚀性和耐热性，还可以加入镍、钼、钛、铝、铜等，使其表面产生防锈的氧化膜，以提高对特殊环境的耐腐蚀性和抗氧化性，并赋予特殊性能，从而保护钢材本身受到外界环境中的空气(尤指氧气)、水、某些酸、碱的氧化腐蚀。
不锈钢通常分为三大类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。也可按成分分为：铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。大部分不锈钢被用于建筑、汽车、家电、水工业、环保等领域， 同时由于不锈钢制品具有表面光滑坚固，不易积累污垢，便于清洗的特点，因此广泛应用于建材装饰、食品加工、餐饮、医疗、酿造和化工等领域。
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