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食品**

841 2014年04月16日  星期三  

面粉增筋剂致癌? 专家称检测标准待细化

面粉增筋剂致癌? 专家称检测标准待细化 近日,有关中粮、古船等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注,消息称这种添加剂在欧盟已经禁用,且具有一定的致癌 性。这并非偶氮甲酰胺**进入消费者视野,此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在,又是鞋底的原料之一,已被质疑“面包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什 么物质?它究竟对人体有没有危害?增筋剂**性存争议“偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末,也被称为A发泡剂,具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂,也适用于塑料发泡。”食品**专家董金狮告诉记者。偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性,因此成为面粉添加剂界的新宠。此次身处增筋剂风波漩涡的中粮公司称,偶氮甲酰胺作为面粉处理剂,允许作为食品添加剂在中国使用,公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂,添加量均在国家标准允许范围内,添加过程严格控制,无超量添加情况。根据GB2760《食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂,被广泛应用于食品制作的面粉原料中,主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联 合专家委员会(JECFA)曾