一、玉米赤霉烯酮
产生玉米赤霉烯酮**的菌种主要有禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、木贼镰刀菌等。玉米赤霉烯酮是一类结构相似具有二羟基苯酸内酯的化合物(图2--4),主要作用于生殖系统,具有类****作用。
猪对该***敏感。猪的****综合征主要表现为青春期雌性猪外阴充血和水肿,严重时**和直肠脱垂、**肿大和**肥大,成年猪还可引起不育症;雄性小猪可出现睾丸萎缩、乳腺肿大等雌性变化。该**还可使禽和啮齿类发生****亢进症。玉米赤霉烯酮主要污染玉米,也可污染小麦、大麦、燕麦和大米等粮食作物。部分国家(美国、南斯拉夫、法国)玉米中赤霉烯酮含量波动在0.1mg/kg耀10mg/kg。对我国南方部分地区(江苏、安徽、河南、江西)进行了小麦中玉米赤霉烯酮的污染调查,发现这几个地区的小麦中玉米赤霉烯酮的污染较轻。我国目前尚未制订食品中玉米赤霉烯酮的限量标准。巴西规定玉米中赤霉烯酮的限量标准为20μg/kg;前苏联规定在谷物、油脂中其限量标准为100μg/kg。
二、伏马菌素
由串珠镰刀菌(Fusariummoniliforme)产生的伏马菌素(fumonisin,FB)是一类不同的多氢醇和丙三羧酸的双酯化合物。1989年Laurent等从伏马菌素中分离出两种结构相似的有毒物质,分别被命名为伏马菌素B1(FB1)和伏马菌素B2(FB2)。在食物中以FB1为主。伏马菌素是一组相关的极性代谢物。
目前已知伏马菌素能引起马属动物霉变玉米中毒(又称马的脑白质软化症,equineleucoencephalomalacia,ELEM),能诱发猪肺水肿(porcinepulmonaryedema,PPE),羊的肾病变和狒狒心脏血栓,还可引起大鼠肝中毒及肝癌,抑制鸡**系统的生理功能;并证明伏马菌素可明显增强二乙基亚硝胺的致肿瘤作用。值得注意的是伏马菌素不仅是促癌剂,而且是一个完全的致癌物。从动物试验中发现,大鼠饲料中加入FB150μg/kg,26个月后66%的存活动物发生原发性肝癌。食品添加剂专家委员会将伏马菌素(单一或混合)的每日*大耐受摄入量定为2μg/kg。
目前发现主要污染FB1的食物为玉米及玉米制品。FB1污染粮食作物的情况较严重。意大利、巴西、匈牙利、秘鲁、法国等地的玉米,其污染水平为50μg/kg--340μg/kg。自华盛顿地区超级市场抽样的玉米制品至少有半数检出FB1和FB2。FB1对食品污染情况在世界范围内普遍存在。196年我国对玉米、小麦等粮食作物中FB1的污染情况进行检测,发现不同地区均有不同程度污染。
对南非Transkei食管癌高发地区进行流行病学调查时,发现玉米被伏马菌素污染的水平与低发区的污染水平有显著不同,高发区伏马菌素污染水平是低发区的2倍多。在我国食管癌高发区林县和低发区上丘县,伏马菌素在林县的玉米污染率为48%,而在上丘县的污染率为25%。因此,人们怀疑南非和中国某些地区食管癌高发与吃被此类**污染的玉米有关。用14C标志的FB1注射动物,20min后血浆内达到*大浓度,在体内半减期为18min。该**主要随粪便、胆汁、尿排出。
伏马菌素与神经鞘氨醇和二氢神经鞘氨醇的结构极为相似,均为神经鞘脂类的长链骨架,是神经鞘脂类生物合成的抑制剂。FB1通过抑制酰基鞘氨醇来发挥它的抑制作用,阻断神经鞘氨醇合成。神经鞘氨醇是细胞调控因子,从而影响DNA合成。
伏马菌素为水溶性霉菌**,对热很稳定,不易被蒸、煮所破坏,所以防止与控制污染农作物在生长、收获和储存过程中霉菌的污染仍是至关重要。国际化学品**规划署指出,应进一步研究食物和饲料中FB1污染情况,及其与食管癌可能的关系以及毒性和致癌机制。世界卫生组织食物中****协作中心(worldhealthorganizationcolaboratingcenterformycotoxinsinfod,WHO CCMF)亦将伏马菌素作为近几年需首要进行研究的几种霉菌**之一。