柜台上堆积的猪蹄，个个都白胖白胖的，比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄，能感到明显的黏滑感，摸过猪蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化学药水味。在一些柜台一角，另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄，这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。卖相好的白胖猪蹄，到底是用什么泡过的?
9月28日凌晨4点多，八里桥猪肉交易大厅，"白胖"的猪蹄被送到这里。
生猪身上*难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分消费者*青睐的美味。猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。
近日有市民反映，通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，"猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。"记者调查发现，这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法"美容"的?
半个多月的暗访，八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现：使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红，"这活脱就是化工猪蹄。"一位食品专家感叹。详情
化工美白猪蹄日售千斤 火碱增体积双氧水漂白
据批发销售猪蹄10多年的业内人士刘铭(化名)介绍，双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密，“光使用的药水就有好几种，有双氧水和火碱，有的还要加入亚硝酸钠。”
刘铭说，泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现“红胖”状。”
“泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可图了。一个7两的猪蹄，泡完后能达到8两甚至9两，400斤猪蹄泡完差不多就是460斤，一斤泡过的猪蹄售价9.5元，没泡的10元，看似便宜了0.5元，一个摊位**能批出四五百斤，就多赚三四百块钱。”刘铭说。八里桥市场的“化工”猪蹄大部分进入小批发市场。“泡过的猪蹄看起来肥胖，卖相好，受顾客欢迎。”刘铭说。详情
猪蹄也要做美容
统计数据估算，市场六七家销售猪蹄的商户，每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。那么这些猪蹄都是从哪来的呢，“猪蹄专用药”又是什么呢?
带着这个疑问，***的记者进行了连续几天的蹲守暗访。通过暗中调查锁定了一辆牌照为京PA9S××的金杯车，而市面上所售的“美白猪蹄”都是由这辆车拉来的。经过一路追随终于发现了这些猪蹄的产地——通州北关纪村*南端的一处小院!
带着这个疑问，***的记者进行了连续几天的蹲守暗访。通过暗中调查锁定了一辆牌照为京PA9S××的金杯车，而市面上所售的“美白猪蹄”都是由这辆车拉来的。经过一路追随终于发现了这些猪蹄的产地——通州北关纪村*南端的一处小院!
这个院子，记者发现铁门旁有一个水池。水池内的水颜色发黑，散发刺鼻的工业原料气味，并夹杂着腐肉的腥臭味。水泥池旁边，有一袋原料包装袋，包装袋已经开口，外包装上写“亚硝酸钠”。
在水池一侧，有两个黑色塑料桶和一个白色塑料桶。黑色桶内盛有液体，无色透明，有刺鼻臭味，该液体触地后，马上散发出白色泡沫和气体，并伴有“嘶嘶”响声。在白色塑料桶内，存放着半桶白色晶体片状物，片状晶体也散发刺鼻气味。水池对面，有三个大型冰柜。冰柜内冷藏着尚未泡制的猪蹄和猪下水，冰柜里的猪蹄颜色泛黄。
10月15日，经食品卫生专家董金狮检测，黑色塑料桶内盛放的是过氧化氢(俗称双氧水)，而白色晶体则为氢氧化钠(俗称火碱)。从现场拿回的氢氧化钠呈片状，为工业级别。而双氧水和火碱，不允许直接接触食品。详情
火碱和双氧水不可直接接触食品
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国称：作为加工助剂的氢氧化钠(火碱)以及过氧化氢(双氧水)，不可直接接触食品;亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加;长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。
根据卫生部*新发布的(GB 2760-2011)《食品添加剂使用标准》中，亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用，生肉类未在使用范围内。亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克*大使用量为0.15克。而火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。
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