中国早在上世纪50年代就开始在食品加工处理中应用辐照技术，经过40多年的努力，中国迄今为止已建有10万居里以上的钴源 50多座，24个省的36个城市开展了食品和农产品辐照的商业化的应用。 2002年全年辐照食品和农产品的总量达10万多吨。以辐照食品的数量而言，中国是世界上辐照食品应用较多的国家之一。

　　辐照是20世纪发展起来的一种**保鲜技术，较早广泛使用的就是调料包，因为如果不经过辐照处理，其中的微生物指标很难达标，更不能长期储存。辐照以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，达到杀虫、**、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。

　　辐照食品一般分为三类：一类是低剂量，用于抑制产品器官的代谢和杀虫;另一类是中剂量，用于针对性、选择性的杀虫、**和改进品质;*后一类是高剂量，用于彻底杀虫、**和长期保存食品。

　　辐照技术有哪些优点

　　食品辐射保藏与罐藏、干制比较，它能较好地保持食品原有的新鲜状态，所以又称冷**保藏食品法;与化学物保藏食品方法比较，它无化学物质的残留物;与冷冻食品保藏方法比较，它能节约能源;大多数食品保藏方法需要特殊的适宜包装，并需迅速加热**或冷却，通常利用较小尺寸的包装容器，但辐射保藏食品包装可以比热处理食品包装大得多，因为γ、X、电子射线有较强的穿透力。

　　此外，辐照**还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变;土豆和洋葱经过辐照后，抑制其发芽能延长保存期6到12个月;肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌;辐照还能杀死食品的昆虫以及它们的卵及幼虫。

　　辐照的射线是否会使食品具有放射性?

　　目前批准用于食品辐照的有钴60和铯137的γ射线、低于10MeV(MeV：兆电子伏，能量单位)的电子加速器和能量低于5MeV 的X 射线。这些射线，如同红外线、紫外线、无线电波、可见光等其他射线，都是电磁波，只不过其波长更短，能量更大。从理论上讲，食品中的主要元素碳、氢、氧、氮等要在辐照后诱发放射性，需要10MeV 以上的能量，且所生成的同位素的寿命非常短。我国主要的辐照食品用的钴60γ 射线的能量只有1.33 MeV 和1.17MeV。根据英国科学家在1966 年的研究结果，24 小时的钴源照射，所产生的感生放射性仅仅是食品本身所具有的天然放射性的0.00005%。

　　世界卫生组织曾两次发表声明指出，遵循一定工艺剂量的辐照食品是**的。**过程中，食品只是获得射线的能量，并不直接接触放射源，因此，不会出现人们害怕的“放射性残留”，更不会造成环境污染。食品辐照，现在公认10kGy(千戈瑞)以下是**的，不需要做其他毒理测试。一般不会过剂量，原因：**，对营养有破坏，对口感有影响;**，从商业角度考虑，也没必要增加成本。

　　营养成分会流失吗?

　　有些人担心，食物经过“辐照”后，营养成分会大量流失。经过科学分析证明，辐照食品所引起的营养成分的变化，远远小于加热蒸煮、煎炒等方式。

　　人们可以通过食物营养素在体内的利用率，综合评价其营养价值。比如，未经辐照的蛋白质利用率为85.9%，辐照后为87.2%;未经辐照的脂肪利用率为93.3%，辐照后为94.1%;未经辐照的碳水化合物利用率为87.2%，辐照后为87.9%。可见，经过辐照处理，食物的营养价值均有所提高。

　　一般地说，食物烹饪后会造成维生素流失。维生素b1、维生素B2、维生素C、叶酸等水溶性维生素，经加热或辐照处理，存留的维生素基本相同;维生素A、维生素d、维生素E、维生素K等脂溶性维生素，辐照后存留的维生素比加热后多。

　　但值得注意的是，高剂量辐照还是会对食品的风味、颜色等品质产生影响的。

　　怎样识别辐照食品

　　辐照食品很难用肉眼识别，只能通过加贴的辐照食品标识。卫生部1996年颁布的《辐照食品卫生管理办法》和国家质检总局颁布的《预包装食品标签通则》等国家强制标准，都要求辐照食品在包装上必须贴有统一制定的辐照食品标识。

　　截至1997年，我国已经批准了24种辐照食品的卫生标准，包括粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类允许辐照食品名录及剂量标准。常见辐照食品品种如下：

　　特殊食品：病人食用的无菌食品。

　　脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。

　　延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。

　　冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。

　　保健品：**茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

　　其他：方便面、新鲜水果、蔬菜等