海都网-海峡都市报讯(本网记者 王烽 文/图)“自央视3·15曝光双汇瘦肉精猪肉以来，我们也很关注市面上的猪肉质量。”昨日，福州汪女士致电本报**968111称。记者发现，近期类似汪女士这样的市民不在少数。针对市民的担忧，记者昨日走访了超市及农贸市场、“瘦肉精”残留监测机构——福州市动物卫生监督所，详解了瘦肉精检测的过程。记者获知，福州的瘦肉精检测合格率相当高，一直走在**前列，市民可放心消费猪肉。

　　三单两章要看清 瘦肉精检测单是其一

　　在新华都购物广场五四店鲜肉区域，普通猪肉、品牌猪肉琳琅满目，一面公示墙上，几十张检测单吸引了记者的注意。

　　鲜肉区域负责人告诉记者，目前市场上销售的定点猪肉，都是经过国家定点厂严格实行猪肉检验检疫及瘦肉精检测合格后，经冷温**处理，以三单(出仓单、检疫单、瘦肉精检测单)和两章(检疫章、批发行出仓章)确认后，出厂上市。

　　每一头上市的合格生猪，都会有一张瘦肉精残留检测合格证明，农贸市场也一样。业内人士提醒，核对摊位当日猪肉“三单”进货数量与摊位上市猪肉数量是否相同，*简单的辨认方法就是核对猪头、脚、猪内脏等数量是否超出。

　　上述负责人称，现在卖场对上市猪肉能做到可追溯，即要求供应方提供猪场证明，运载工具**证明(预防调包)，在*短时间内做到追溯源头。记者发现，该卖场昨日的猪肉多来自福清协大种猪场。有了这些单据，等同于市场上销售的猪肉就有了“身份证”，从加工到批发零售的整个环节都可以动态监管，保证生猪来源可识别、肉品流向可查证、质量责任可追溯。若肉品出现问题，可**时间追溯责任人。

　　用酶标仪“卡”瘦肉精

　　记者注意到，瘦肉精残留检测合格证明上的印章显示的监测机构为福州市动物卫生监督所。该所所长余光涛昨日详解了福州市场的瘦肉精检测环节。瘦肉精检测一般是尿样抽检，把尿液放在酶标仪上进行电脑数据分析，分析出来的数据就是*终的检测报告。化验结果证实不含“瘦肉精”的成品肉才可以放行上市。“瘦肉精只是通俗叫法，全名叫盐酸克仑特罗。”余光涛告诉记者，化验瘦肉精尿样检测的主要工具是酶标仪，这也是检验瘦肉精的第三个步骤，也是准确率非常高的一道程序。把生猪的尿样放到瘦肉精检测试剂盒，每个盒里都有一张检测卡，*后再把卡放到酶标仪里，把猪尿液样品各提取一部分，分别滴入小孔中。化验员对提取的尿液进行数据分析，得出检测报告。检测结果呈阴性，表明合格，没有添加瘦肉精;若呈阳性，表明有问题，添加瘦肉精。通常两个小时以后，就会出结果。确定没有检出“瘦肉精”，实验报告存档后，猪肉才能装车、发送、上市交易。

　　一车猪每30头抽检两头

　　今年初，省经贸委曾公布过2010年1—9月份全省31项主要食品污染治理指标显示，产销环节生猪瘦肉精尿样抽检合格率为99.98%。

　　余光涛说，“福州自2001年就开始检测瘦肉精，而今产销环节生猪瘦肉精尿样抽检合格率都在**前列。每天进(屠宰)场的生猪每车都要抽检，也就是说我们要做到每天每车每批都要检。”一般是一车30头抽检两头，一旦发现有瘦肉精，便将同车、同批的生猪全部作废处理，并且追查源头进行处理。福州市和盛食品有限公司是福州五城区**的定点屠宰场，每天至少要进行40个样品的检测，一年下来就是1.46万个。