食用明胶的用途

　　添加食用明胶能改善口感。添加食用明胶能起到增稠、改善口感和质构的作用。食用明胶是食品添加剂的一种，食品明胶的种类很多，例如琼脂、魔芋、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠等。食用明胶具有增稠和稳定性及改善口感的作用。旺仔QQ糖里食品添加剂就有明胶和果胶，果冻的主要成分是卡拉胶，金爵的果粒发酵乳里含有果胶。

食用明胶的标准

　　食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网即5目。食用明胶生产车间使用不锈钢全封闭粉碎流水线,可加工成10-120目状如奶粉。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行国家标准GB6783-94。

食用明胶的碱法生产流程

　　我国的食用明胶一般都是使用碱法制作出来的，其中所需要的主要的原料是脱毛去脂的猪皮。

　　首先我们将处理好的猪皮浸泡在石灰水中1-2天，然后将猪皮与水添加到除脂机内，把剩余的脂肪和污物除去。

　　**步就是将猪皮浸泡在含有石灰水的温度在15℃的浸渍池内15~90天，这道工序叫做发皮。

　　第三步是对猪皮的洗涤中和操作，因为我们的猪皮因为在石灰水中进行浸渍所以碱性很强。

　　第四步就是对猪皮进行熬胶浓缩操作，我们将中和后的猪皮倒在锅内，在55~65℃的温度下热浸6~8个小时，发现熬出胶汁之后，我们就将熬制的温度提高5~10℃，继续熬制。然后我们就可以逐步进行。*后直接煮沸就可以。

　　第五步，将胶汁进行过滤，进一步出去油脂等杂质。然后在60~70℃的温度下进行蒸发浓缩。

　　*后一步是凝胶干燥，经浓缩的胶液，乘热加入一定量的过氧化氢、亚硫酸或尼泊金，然后冷却干燥就行了。

工业明胶与食用明胶的异同

　　1、工业明胶与食用明胶的相同之处：

　　食用明胶和工业明胶都是蛋白质。

　　2、工业明胶与食用明胶的不同之处：

　　食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。工业明胶则用皮革下脚料等原料。

　　可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮(猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白)加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，*终产品也是卫生的。以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。

　　工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。