摘要 通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试,探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌,ＲＶＡ分析结果,溶解度与膨胀度,糊化温度,直链、支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉,玉米淀粉进行了比较。
关键词 板栗 淀粉 加工特性
前言 板栗俗称栗子,素有木本粮食、铁杆庄稼之美称,是我国有名的传统农副产品。进入九十年代以来,板栗在我国的河北、山东、辽宁、陕西、湖北、安徽、浙江等省获得了大面积扩种与丰收,开发板栗资源具有重要的经济价值和社会意义。
板栗富含淀粉,板栗的加工特性及产品品质与板栗淀粉的特性有着密切的关系。本研究主要对板栗淀粉的粘度、溶解度、膨胀度、糊化温度及板栗淀粉中支链、直链淀粉的含量等加工特性指标进行了测定比较,并对板栗淀粉的颗粒形貌进行了显微观察,为板栗的深度加工探索理论依据。
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