面筋指数与面筋筋力的关系：面筋指数是反映面筋筋力的指标，面筋指数越大表示面筋筋力越强，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。强筋力面筋拉伸时需要较大的力，其弹性和延伸性良好，弱筋力面筋拉伸时只轻轻一拉，就能拉的很长，但缺乏弹性。面筋含量是“量”的因素，面筋指数是“质”的因素，两者没有必然的关联。面筋含量易受环境因素影响，水肥充足的土地上种植的小麦蛋白质含量明显高于贫瘠土地上种植的小麦，面筋筋力主要取决于小麦品种的遗传特性，如美麦和加麦的面筋指数都明显高于我国。
面筋指数与面制品的关系：小麦面筋特有的粘性、弹性和延展性，使小麦粉具有一定的加工特性。面团中因有面筋存在，才具有粘着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性，才能通过发酵制作馒头、面包等食品。同时也使食物具有柔软的质地，网状的结构，均匀的孔隙和耐咀嚼等特性，但面包、面条、馒头、蛋糕等不同类型的面制品对面粉品质的要求不同，实际上主要是对蛋白含量和质量的要求不同，只靠湿面筋的数量和质量不能完全解释这种差异。相关研究表明：中式传统食品像馒头、面条等，影响其制品品质特性不仅是面粉的面筋即蛋白质特性，其淀粉的成分和特性的对面条的影响也极其显著。例如：淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例会影响糊化特性、复水性能、面条口感等重要指标；淀粉的一些粘度指标与面条品质的评分呈正相关等，这些问题也正是中式蒸煮类食品行业今后需关注和研究的方向。影响面筋指数的因素很多，面筋指数和粉质、拉伸曲线也存在极为显著的相关性，用面筋指数来判断小麦和面粉内在品质指标也有良好的重现性，在一定意义上可以通过面筋指数判断面团内在品质，用于指导生产。而且面筋指数实验有操作简单、方便快捷、仪器投资少、需要样品少的优点；面筋指数也影响面制食品的感官形状、组织结构、食用口感等重要特性，因此，需要在配麦、配粉、食品制做时引起重视。
面筋指数仪用来测定面粉中湿（干）面筋质量（面筋指数）的专用仪器，特别适合样品量多的用户，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。（本文来源于中国粮油仪器网http://www.grainyq.com/）