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5要点控制添加剂不在面粉中现身

5要点控制添加剂不在面粉中现身
面粉添加剂在以往中经常会使用，例如面粉增白剂，增筋剂等等，各种添加剂都会再面粉的制作过程中使用，增白剂在去年五月份已经**开始禁用，到目前为止已经到了没有在使用增白剂的面粉。面筋含量是面粉品质检测的重要检测项目，面筋含量的测定可以通过使用双头面筋测定仪进行快速准确的测定分析。合理的控制小麦面筋含量能够减少增筋剂的使用，合理的控制小麦品种是一个比较大重要的因素，同时也可以在小麦种植过程中就注意一些参数以此来保证小麦的面筋含量，具体如下：
　　1）播期和播量影响蛋白质、赖氨酸和湿面筋含量，播期还影响面团稳定时间；2）氮肥施用时期和施氮量对小麦籽粒容重、蛋白质含量、面粉沉降值、面团稳定时间及湿面筋含量等均有不同程度的影响；3）氮、磷、钾的不合理配比与微量元素的缺乏对籽粒蛋白质含量有显著影响；4）不合理的灌水次数与灌水量导致蛋白质和赖氨酸的含量下降；5）环境因子的作用主要表现在温度、日照、降水等对小麦品质的综合影响，在大多数情况下，籽粒品质同时受许多环境因子的共同影响。
　　种植中通过控制以上五个要点来进行保证小麦的面筋含量不受到影响，小麦的面筋含量与面粉的面筋含量可以进行互换的，可以直接使用双头面筋仪进行测定小麦面筋含量，在根据公式将其转换成面粉的面筋含量直接了解其品质、
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