面筋指数与面团稳定时间的关系验证 随着经济的不断发展，人们对于食品的品质要求在不断地提升，面粉的品质要求已经落实与面粉的生产制作过程中，面粉的品质主要有面筋含量，粉质参数，粗细度，降落值等等，其中面筋含量是一个比较重要的检测参数，可以通过使用双头面筋测定仪进行测定分析，而其他的各项参数也可以借助相应的检测仪器进行分析、 据相关的研究统计发现，面筋指数与粉质参数中的稳定时间成正比，随着面筋指数的增大，稳定时间也加长，面筋指数的检测可以使用面筋指数测定仪进行操作。面筋指数与拉伸仪曲线的能量成正比，随着面筋指数的增大，能量也增大。添加氧化剂可以增加面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而上升；还原剂可以下降面筋筋力，面筋指数随添加量的增加而下降。下面的参数就是痛过使用面筋洗涤仪进行面筋的测定以及粉质仪测定的结果： 稳定时间范围 面筋指数平均值 稳定时间范围 面筋指数平均值 <1.5 37.5 4.5-5.5 64 1.5-2.5 48 5.5-7.0 64 2.5-3.5 50 7-10.0 77 3.5-4.5 58 10.0-13.0 88 通过上面的表格可以看出面筋质数的平均值越高稳定时间的范围也越高，所以我们也可以通过了解面筋指数来进行了解面粉的稳定时间。本文来源：http://www.zzgsbz.net/