性别差异对于手洗面筋测定值的差异性 面筋含量是面粉品质检测过程中的必检项目，在众多面粉品质检测参数中，大众都是比较注重这一检测项目，面粉面筋含量的检测可以使用双头面筋测定仪进行快速的测定分析、面筋含量的测定早期是通过使用手洗法进行测定，但是手洗法在测定过程中的影响误差比较的大，直接影响测定结果，洗面筋的人，水等都会影响到测定的结果，其中不同性别的人进行洗面筋都存在一定的偏差，本文进行简单的试验一下、 本文通过多组数据进行验证。先把10个仓的小麦样品进行统一编号，分别取400 g，专人用JXFM110锤式旋风磨粉碎后装在样品瓶中，并进行**性标识。同时选用两男一女进行侧顶分析。测定数据如下表（前后顺序分别是男女男）：
从以上的数据可以看出不同性别的人对测定同一个样品的面筋吸水量，用的力来洗，结果偏差比同一个所测偏差更大。进一步比较发现不同性别对对测定同一个样品的面筋吸水量，女性测定结果小于男性测定结果。而通过双头面筋仪进行测定则是可以大大的降低在测定过程中所产生的误差，提高了测定的精度。本文来源：http://www.zzgsbz.net/