早 期，食品加工厂广泛使用的是镀锌板和铝。然而，镀锌板的锌涂层*终会脱落，钢被暴露出来后很快生锈。铝产生锈蚀并出现麻点，较难进行清洁而且不适合用作食 品级表面，用在有振动、弯曲和冲击载荷的地方强度也不够。对于食品加工工业的其他领域，在条件苛刻和要求清洁度的地方，大多已经采用不锈钢来代替其他金属。
为了确保清洁卫生的条件，要对这些食品加工设备频繁进行清洗，并对细小的部位特别留意。**要进行几次高压冲洗以去除聚积的残留物，并使用专用清洁剂杀死微生物。