剪切设备主要指开平设备和分条设备，绝大部分加工中心都会有一至数台此类加工设备，以开平设备居多，分条设备次之。按厚度来分，又有冷热轧加工设备之分。
（1）开平，也称横剪，顾名思义，就是将钢卷剪切成平板的加工手段。但实际上，开平加工有两个目的，**是将钢卷剪切成尺寸合适的平板，比如1000×2000mm或1219×2438mm的标准板，也可以是长度不一的非标板，衡量此项加工质量的指标主要是长度公差和对角线公差，还有剪切切口质量等。
开平的另一目的是将卷曲状态的钢卷加工成平整的平板。钢铁类材料一般都具有很好的弹性回复的能力，而开平设备通过矫平辊将钢板弹性回复的应力消除，达到整平的效果，衡量此项目加工质量的指标主要是板型，包括纵向弯曲，横向弯曲及各类波浪。 另外，衡量开平加工质量的项目还有加工过程中对表面质量的保护、堆垛平板时的整齐度等。
（2）分条，也称纵剪，就是将钢卷剪切成宽度更小的钢卷的加工手段，比如将一个1000mm宽度的钢卷剪切成2个500mm宽度的钢卷。由于钢厂出厂的钢卷大多为1000mm、1219mm、1500mm等标准宽度，当顾客需要非标宽度钢卷时，可以通过分条加工来实现。
对于分条设备，衡量其加工质量**个项目是尺寸精度，尤其是小宽度的纵剪，对于宽度、镰刀弯等项目要求非常高。另外一个，对于切口处的毛刺，也有非常严格的要求。
和开平类似，对于分条卷表面质量保护、收卷的整齐度也是衡量分条质量的重要指标。