霉菌**主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过食品或饲料进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。
霉菌**是一种存在饲料和谷物原料中的抗营养因子，是**很强的霉菌次生代谢产物。在饲料的加工、运输和贮存过程中都会产生霉菌**，非常稳定，可耐高温，即使加热到340℃也不会将其分解和破坏。
霉菌**导致奶牛产奶量降低。一些霉菌**损害奶牛的肝脏、肾脏和繁殖功能。其他的代谢损伤则具有较小的器官特异性，如潜在地抑制**机能，导致奶牛对传染性**和其他**的易感性增高。当给奶牛饲喂含有霉菌**的霉变饲料时，奶牛的食量减少，从而降低了产奶量，这是奶牛养殖场常见的现象。