水活度：Aw值表示化学意义上的游离水分。测量是以平衡湿度为基础。在一个封闭的空间内，内置一定比例的空气及固体，固体中所含的水分决定了空气的相对湿度。水活性（aw值）实际即是封闭空间内的平衡湿度。食品中的水分含量与食品的易腐性存在一定的关系，水活度aw与微生物的生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性,它比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、**和其他性质，成为一个能指示产品稳定性和微生物**的参数。
水分活度仪主要特点：
1、同时检测水分活度和水分含量两个指标；
2、操作简便,不需要日常标定；
3、温度控制—保证稳定的样品环境温度；
4、内置热电温度控制组件；
5、通过屏幕选择温控范围：15°－50°C；
6、通过按键调节温度：±0.2°C。
水分活度值（AW值）作为一种新的概念，近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用；水分活度仪可以测定稻谷吸附与解吸等温线方法，在农业界也受到了追捧。
进口水分活度仪由于使用寿命长、精度高，已成为国内客户优选产品。美国METER Group,Inc.公司专注水分研究30年，其研发的 AquaLab水分活度仪，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是美国USP和FDA推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度，是世界上一唯无需进行维护和校准的水分活度仪，并且读数能够长期保持稳定。目前美国80%以上百强食品企业和****的制药行业都在使用AquaLab水分活度仪。