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秋天到食坚果时机到过氧化值很重要

后王电子

坚果类食物养分丰厚，深受群众喜欢。可是因为坚果类食物中油脂的含量较高，因而很简单遭到外界条件的影响，易被氧化即是其间之一。那么，哪些条件会致使坚果的过氧化值超支呢？

不饱和脂肪酸易被氧化

坚果食物具有较高的养分价值，这与其间不饱和脂肪酸的含量密不可分。而不饱和脂肪酸要比通常的脂肪酸更简单被氧化。据深圳后王电子了解以下3个条件*易致使坚果类食物过氧化值增加：

（1）环境温度过高在温度较高的环境中，油脂氧化的速度是常温条件下氧化速度的数倍。因而，坚果类食物通常需求保存在阴凉的条件下。

（2）光照在阳光直射的条件下，坚果内的油脂简单发生光化学反响，加速其间油脂的氧化速度。

（3）与空气的直触摸摸氧气是一种强氧化剂，在与坚果类食物长时间触摸的条件下，会对油脂起到氧化的效果，使其过氧化值增加。

过氧化值超支食物不宜食用

当坚果中过氧化值超支时，就会呈现酸臭、冲鼻的气味，这不只影响了坚果类食物的口感，并且使其养分价值大打折扣。中国对坚果类食物的过氧化值有着严厉的操控，《食物**国家标准坚果与籽类食物》（GB 19300-2014）中规则，坚果食物的过氧化值应小于0.80克/100克。

那么，食用过氧化值超支的坚果，会对人体形成啥影响呢？本来，过氧化值超支的食物是不是对健康有害，取决于过氧化值超支的程度。假如过氧化值很高，就会形成体内过氧化物太多而损害正常细胞，但通常这种情况下，食物的哈喇（酸败）味就会很浓，大家通常不会食用。因而，过氧化值超支，主要是反映食物不行新鲜、已蜕变，提示这么的食物不应出售和食用了。

巧选购避开过氧化值超支

1.挑选在保质期内的产品

消费者在选购坚果、炒货食物时，应留意产品的标签标识，特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食物，削减坚果中油脂被氧化的可能性。

2.选购时留意食物包装是不是无缺

消费者在采购此类产品时，需查看包装是不是有决裂，包装袋决裂会增加食物与空气触摸的时间，致使过氧化值超支。*佳挑选真空包装或许在包装中有脱氧剂的产品。真空包装和脱氧剂能有用下降包装袋内氧气的含量，下降油脂被氧化的程度。

3.尽量挑选原味产品

炒货在被加工成各种口味时，会运用盐及香精、人造奶油等成分，滋味越重、香味越浓，则阐明其增加的量越大。高盐、高糖不只不利于健康，并且一些产品的酸败气味会被稠密的咸味、五香、奶油等滋味隐瞒，不易被消费者发现。

4.开袋即食

开袋的食物长时间处于与空气触摸的状况，开袋放置时间越久，被氧化的可能性就越高。此外，应尽量把食物放在阴凉通风的当地，防止阳光直接照耀。

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