随着科学研究的发展和生产技术的进步水分的定量分析已被列为各类物质理化分析的基本项目之一，作为各类物质的一项重要的质量指标。
根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量鉴定；可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析，可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。
目前，市面上水分分析仪器分析方法—般可分为两大类，即物理分析法和化学分析法。而每一类中又会细分出几种方法，下面就逐步简要介绍下，方便使用者的理解、使用。
一、物理分析法的水分测定仪包括：红外线水(卤素)分测定仪、微波水分仪。
1、红外线(卤素)水分测定仪操作简单，耗时少，测量结果准确，故红外水分仪可可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子，菜籽，脱水蔬菜、**，化工，茶叶，食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中。
2、微波水分测定仪利用微波场干燥样品，加速了干燥过程，具有测量时间短，操作方便，准确度高，适用于石油、煤油及其他液体试样中的水分测定。
二、化学分析法的水分测定仪包括：卡尔·费休水分测定仪、库仑水分仪、露点水分仪。
1、卡尔·费休法属经典方法，又称为微量水分测定仪，其主要应用于水分值含量较低的样品检测，经过近年来改进，大大提高了准确度，扩大了测量范围。
2、库仑水分测定仪常用来测定气体中所含水分，此法操作简便，应答迅速，特别适用于测定气体中的痕量水分，如果用一般的化学方法测定，则是非常因难的事情，但电解法不宜用于碱性物质或共轭双烯烃的测定。
3、露点水分测定仪操作简便，仪器不复杂，所测结果一般令人满意，常用于**性气体中微量水分的测定，但此法干扰较多，一些易冷换气体特别在浓度较高时会比水蒸气先结露产生干扰。
近年来国内的许多仪器厂商加强了对水分测定仪的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定仪的各项技术向国际水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替。这些仪器测定方法操作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。国外的水分测定仪价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。