近日，海南大学黄昭先教授团队在《Food Chemistry》发文，

椰子蛋白经过纤维化处理后得到的蛋白淀粉样纤维具有较高的柔性，

界面吸附能力和稳定性，其稳定的高内相Pickering emulsions（PE）具有较优异的稳定性。

在高内相乳液的制备过程中以椰子蛋白淀粉样纤维为稳定剂，经D-3L 高压均质机（PhD Technology LLC，USA）

制备的PE，粒径降至 289.0±3.1 nm（PDI=0.23±0.02）；

共焦显微镜（图1）显示出毯状微观结构和均匀的颗粒分布，

进而使用其对姜黄素进行负载和体外消化行为研究，

PE表现出高的封装效率（98.27%）和缓慢消化速率（1.21%）。

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