现在国家对什么是地沟油没有明确的认定标准，如果只是按照现有的食用油标准，甚至会得出地沟油符合标准的荒谬结果。据介绍，鉴别油的质地，可从看、闻、听、尝、问五方面入手。
首先，纯净的植物油呈无色透明状，如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
其次，每种油都有独特的气味。正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。
再者，可以用筷子蘸一滴油，品尝味道。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油”。
此外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
此外，还可以问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。
本报济南9月13日讯(记者 王光照) 近日，警方在破获用地沟油制售的食用油大案过程中，发现不法商贩用劣质散装油假冒某品牌调和油、大豆油。据一正规厂家的工作人员介绍，他们正联合工商部门打击“冒牌货”。他提醒，消费者鉴别真伪，关键看油桶上的日期标识。
据悉，品牌食用油的包装桶上，都打印了生产日期，消费者可以看这一生产日期的打印方式是喷墨打印还是激光打印，真品全都是激光打印，凡是发现生产日期是喷墨打印的都是假货。即使都是激光打印的，还要看打印的数字是否清晰，用手触摸有无明显的凹凸感。
*关键的是，真品生产日期的打印内容为某年某月某日，几点几分几秒。其中秒数的数字为3位数。比如：“2006/05/08”、“01：10：291”。假冒产品的秒数只有两位数，即：“01：10：29”。只要市民在购买品牌食用油的时候，留意看一下瓶颈处生产日期秒数数字的位数，就可以初步判断真假。