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菌落总数的计数和报告

菌落总数的计数和报告1.计数时应选取菌落数在30~300之间的平板，有的为25~250（取两个平板的平均值），若有二个稀释度均在30~300之间时，按国家标准方法要求应以二者比值决定，比值小于或等于2取平均数，比值大于2则取其较小数字（有的规定不考虑其比值大小，均以平均数报告）。
2.若所有稀释度均不在30~300之间。如均大于300，则取*高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如均小于30，则以*低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如菌落数有的大于300，有的又小于30，但均不在30~300之间，则应以*接近300或30的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。如所有稀释度均无菌落生长，则应按小于1乘以*低稀释倍数报告之。有的规定对上述几种情况计算出的菌落数按估算值报告。
3.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成反比（同一稀释度的二个平板的菌落数应基本接近），即稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，则应视为检验中的差错（有的食品有时可能出现逆反现象，如酸性饮料等），不应作为检样计数报告的依据。
4.当平板上有链状或片状菌落生长时，如呈链状生长的菌落之间又无何明显界限，则应作为一个菌落计，如存在有几条不同来源的链，则每条链均应按一个菌落计算，不要把链上生长的每一个菌落分开计数。如有片状菌落生长，该平板一般不宜采用，如片状菌落不到平板的一半，而另一半又分布均匀，则可以半个平板的菌落数乘2代表全平板的菌落数。
5.当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的一半或1/4计数。再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。
6.菌落数的报告，按国家标准方法规定菌落数在1~100时，按实有数字报告；如大于100时，则报告前面两位有效数字，第三位数按四舍五入计算。固体检样以克（g）为单位报告，液体检样以毫升（mL）为单位报告，表面涂擦则以平方厘米（cm2）报告。

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