面粉粗细度、白度和圆形验粉筛及白度仪关联面粉粗细度一般用留存或通过的筛孔来表示。对于通用面粉来说，不同加工精度面粉，面粉的粗细度也不一样。面粉的等ji越高，面粉也越细。情况和我国的标准都是这样，用杭州大吉光电仪器有限公司生产的YYFS30*8圆形验粉筛检测面粉粗细度，表1。
从表1可以看出，面粉的等ji越高，面粉的粒度也越细，面粉的灰分也越低。这说明高等ji的面粉中胚乳的含量高。从这一角度看，也可以说，面粉越细，质量越好。原商业部谷物油脂化学研究所在制定馒头、面条专用粉的质量标准时，曾研究过面粉粗细对面粉白度的影响，用杭州大吉光电仪器有限公司生产的WSB-VI智能白度测定仪检测白度，见表2。
从表2可看出面粉越细色泽越白。但是，由面粉粗细度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的内在品质，只是一种表面现象。使用不同粗细度的面粉制作馒头和面条时,并没有反映出面粉越细,做成的馒头和面条的色泽越好。由于上述两个原因，给人们一种假象，似乎面粉越白、面粉的质量就越好。其实，决定面粉的粗细度主要在于面制品的质量。对于不同面制食品来说，要求不同粗细度的面粉，才能生产出较佳的面制食品。美国专用粉的要求，见表3。
我国原商业部谷物油脂化学研究所、北京市粮食科学研究所、无锡轻工学院在研制我国专用面粉标准时对粗细度进行研究。根据提供的资料分析可以看出，不同的面制食品要求不同粗细度的面粉。见表4。
面粉的粗细度不仅影响面制食品的质量，对面粉厂的技术经济指标来说也有很大的影响。例如，不少法国的面粉厂每24小时加工100公斤小麦所需的磨辊接触长度为6mm，而我国的面粉厂一般为12mm。其原因主要在于法国加工烘焙用面粉时，面粉的粗细度要求通过200μm筛的筛下物≥95%。也就是说，面粉的粗细度比我国的特二粉还要粗得多。因此，面粉厂加工100公斤小麦所需的磨辊接触长度只需我国的50%。也就是说，从磨粉机的配备方面来说，面粉厂的产量可以增加一倍。如果加工的面粉越细，吨粉电耗也就大幅度增加。