2 实验过程为测试乳酸菌和***对牛奶中酸度的变化影响，进行了试验，结果如表1所示。注: 1. 实验所用的无***脱脂乳，是用11.2g无抗脱脂粉加88mL水还原成的脱脂乳。2 . 试验用的***是青霉素（160万单位） ,质量浓度是1mg/L 。青霉素的效价是1690单位/mg , 3 . 培养温度是
由表1可以看出，牛奶中的酸度值的变化，与人牛奶中乳酸菌的量和品种以及***的含量都有直接的关系，***的含量越高，对乳酸菌的抑制能力越强。选择合适的乳酸菌品种 、菌种接人量的多少等 因素都会对检测的结果产生影响。 为进一步研究以上几者之间的变化关系，寻找各因素之间的变化规律 ，特别是***的含量对乳酸菌发酵酸度的影响进行了发酵试验 ，结果如表2所 示 。由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短时间牛奶中的酸度变化不大 ;当加人一定量的乳酸菌后，牛乳中的酸度在30min内发生了较明显的变化，乳酸菌加人的量越多、发酵的时间越长，酸度的变化越明显。而当牛奶中含有***时,因***具有破坏微生物的细胞壁的作用，抑制了乳酸菌的繁殖和活力，使牛奶中的酸度变化不大.而且牛乳 中***的含量越高，对乳酸菌的杀灭 、抑制能力越强 ，牛乳的酸度变化越小，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ，在一定的条件下培养一定时间后 ，根据牛奶中的酸度变化情况 ，就可以间接检测出牛奶中是否含有***。 为检测出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 、***含量的关系，进行了试验，结果如表3所示。由表 3可以看出 ，当牛奶中接种乳酸菌后，在适宜的温度下培养一段时间后，通过牛乳中的pH值变化，就可以初步判定 出该牛奶样品中是否含有***。 为验证该方法和国家标准规定的发酵法的差别，进行了和国标法的比对试验，结果如表 4所示。表4可以看出，该方法同国家标准的发酵法检测结果相符合，且检测的时间较短。证明该方法是可以应用 的 。