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面团的粉质特性是通过粉质仪测量的，粉质仪是根据揉制面团时受到阻力的原理而设计的，根据粉质图可获得吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度等指标。

布拉本德粉质仪由德国布拉本德公司研发生产，具有多项优点，可以应用于：（1）测定面粉吸水率；（2）测定面团流变特性；（3）检验粉厂制粉、配粉的效果；（4）检验燕麦、面糊、蛋清等（5）特殊应用，如巧克力、香口胶、鱼肉、奶酪、肉等；（6）检验配方面团等。

布拉本德粉质仪在制粉和烘焙工业中，面粉品质和加工性能的测定，是保证各种烘焙和面条产品品质稳定的基本要求。

　　（1）测定面粉吸水率；

　　（2）测定面团流变特性；

　　（3）检验粉厂制粉、配粉的效果；

　　（4）检验燕麦、面糊、蛋清等

　　（5）特殊应用，如巧克力、香口胶、鱼肉、奶酪、肉等；

　　（6）检验配方面团

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