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电子式粉质仪是小麦粉品质检测的专用仪器。主要用于小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。主要测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。

⑴ 评价面粉吸水能力。

⑵ 通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度（形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数）。

⑶ 确定小麦品质及其面粉的适宜用途。

⑷ 面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制。

⑸ 食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺。

⑹ 电子式粉质仪同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。

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