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液氮速冻在肉制品中的作用

液氮速冻在各个范畴都有很好的使用，在肉制品范畴使用液氮技能也是很有用的，以下液氮速冻在肉制品中的作用：

　　在肉制品冷冻加工过程中，冻结速率是影响肉制质量量的关键因素。研讨发现液氮速冻能够进步肉制质量量、卫生**性，并能延伸肉制品的货架期，或许因为快速冷冻在肉安排结构中形成小冰晶，下降了肌肉微观结构的损坏，减少了肉质质量量的下降和养分的丢失。

　　可是也有说液氮超速冷冻和低温储藏对牛肉影响很小或没有影响。也就是说过于追求冷冻速度对出产高质量肉制品效果不明显，且不利于下降出产成本。

　　因此，在肉制品液氮冷冻加工过程中，需控制合理的冷冻速率以保证肉制品的质量，而超速或慢速冷冻不适宜于肉制品的大规模工业化出产。

　　液氮速冻技能是一种食物冷加工技能，在食物加工等范畴有广泛的使用。

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