由国务院发展研究中心农村经济研究部组织编撰的食品**绿皮书《中国食品**报告（２００７）》，日前由社会科学文献出版社出版。该绿皮书指出，与国际水平相比，中国食品**科技整体处于较低水平。
据介绍，中国目前虽已建立了一批国家标准和行业标准，颁布了一系列法规和规程，启动攻关项目对一些共性技术问题进行了研究，并对一些成果进行了示范研究，初步建立了**性污染物监控网和主要针对出口地区的动物产品残留物质监控计划，但是，食品**科技的整体水平仍处于国际较低水平，差距依然很大。
据了解，差距主要体现在以下几个方面，而这也成为当前中国食品**保障体系发展的科技瓶颈。
首先，缺乏食品**系统监测与评价的背景资料。目前，中国食品中的许多污染情况不够清晰，现有监测和评价体制对食品中众多农药和兽药残留以及生物**等的污染状况缺乏长期、系统的监测和评价，对于一些重要的环境污染物，特别是持久性的或典型的环境污染物的污染状况不明，对有关的规律和机理缺乏相关研究。
其次，未**采用与国际接轨的风险评价技术和程序。对目前大量使用的农药尚未进行***干扰活性筛选，对生产中广泛应用的植物生长调节剂也未进行**性研究和评估，对兽药的代谢机理研究不够，对保健食品原料成分缺乏一套有效的**性评价方法。同时，中国传统的食品发酵工艺中使用了大量未经检验和科学评价的菌种，另外转基因产品**性评价程序和数据同样缺乏，并缺乏相关的食品**理论。
第三，实验室检测设备仍然不足。中国虽然已经建立了数百个可以进行食品**检验的实验室，但是因为先进的检测设备主要依靠进口，仪器设备过于分散在不同部门和不同地区，不利于进行国家整体的食品**控制。
第四，检测方法和标准对项目的覆盖率不够。尽管中国已经建立了近４００余种有关农药、兽药、食品添加剂、环境污染物、生物**等的国家标准和行业标准，但是与国际上通常的检测方法所覆盖的数目相比，仍相差５倍以上。
第五，尚未**建立覆盖所有地区、根据产品特性而建立的国家食品**控制体系。中国的监控体系虽然已经实行了４年，但是主要只是针对大规模的出口动物产品相关企业的控制。地区、企业、产品和监测项目的范围等均需要进一步扩大。在体系控制所需的良好农业规范（ＧＡＰ）、良好兽医规范（ＧＶＰ）、良好兽药规范（ＧＶＤＰ）等源头治理方面，以及食品企业采用危害分析关键点控制方面，仍需要推广。另外，在产品、卫生、体系控制方面的认证认可工作也需要**铺开。
第六，危机确认、应急和预警体系与国外差距很大。缺乏食品**控制的信息平台，缺乏面向广大消费者、生产者的教育、培训和信息咨询系统以及大规模的食品**预警机制。
第七，法律、法规、标准建设尚不完备，支撑体系需要进一步健全。 目前，中国食品**法规尚缺乏处罚方面的条款；食品标准从标准的覆盖面、危险性分析原则的应用以及与国际标准接轨方面尚有较大差距；管理体系仍然受部门条块分割的影响，需要加强协同一致；食品**管理机制、行业自律模式等需要探讨；此外，没有专门的食品**学科体系和人才培养体系，广大民众的食品**意识、信用和道德规范有待提高。