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鲜奶中的pH测量

鲜奶中的pH测量
对于鲜奶的pH值控制通常是利用ama在线酸碱度分析系统对其pH值进行实时检测，当PD-100控制器显示鲜奶中的pH值位于6.6-6.8之间，鲜奶可作为直接饮用的产品销售；当PD-100控制器显示鲜奶中的pH值降至某一特定值时，可加工成量很大的奶制品。因此，可靠的ｐＨ测量对鲜奶的质量控制很重要。

在牛奶的pH测量过程中牛奶本身或沉淀的蛋白质污染电极的液络部，以致引起ｐＨ电极校准值（零点和斜率）的变化，传统单陶瓷孔或双陶瓷孔电极将无法承受如此高污染测量环境，会造成电极量测因再线性不佳而产生量测误差。所以，尽可能选择环状陶瓷孔的电极(如BJC)，因为较大的玻璃电极接触面积，不易阻塞，可耐高污染。

在连续测量时，通过PD-100自动清洗装置来对pH电极保持维护，以承受在鲜奶pH检测过程中储藏罐和管道经常面临的苛刻的清洗过程，保持校准数据的漂移几乎没有（每周小于０．１单位）。

对于应用于鲜奶中的pH测量的在线分析系统，建议每两周进行一次。用蒸馏水或去离子水完全冲洗电极。插入缓冲液直至电极温度达到缓冲液的温度，然后在缓冲液pH７和pH　４中对电极进行校准。　

下列表格清楚地表明了**鲜奶的ｐＨ受温度影响很大。

同样，如果不严格控制校准的温度也会导致严重的测量偏差。在校准前，必须使pH缓冲液与被测鲜奶的温度一致。

当电极不用时，每隔３至４个月，应将电极浸在隔膜清洗液中（１－３小时）清洗隔膜。然后，用蒸馏水冲洗，再用相应的缓冲液进行校准。良好的维护可延长电极寿命增加系统检测的准确率。

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