ATP生物发光法在铁路车站食品器具卫生学检验中的应用
曹利蓉，张伟， 晁蕊
（1 乌鲁木齐铁路局**防御控制中心，新疆 乌鲁木齐 830011;
2 乌鲁木齐铁路卫生监督所，新疆乌鲁木齐 830011）
《铁路劳动**与环保 2004年第31卷2期》
摘要：应用铁道科学研究院环控劳卫研究所提供的ATP生物发光测试产品对局管内铁路旅客列车餐车，管内餐厅的餐饮用具进行了卫生学检测，并同步用国标方法进行了大肠菌群和**总数的测定。结果显示ATP生物发光法与其他2种方法的检测结果之间没有显著性差异（P>0.05）。作为一种新的食品器具卫生状况测定方法，该方法完全可以用于铁路站车食品器具的现场卫生学检测。
关键词：ATP;生物发光；食品卫生；检测
中图分类号：RI55.5 文献标识码：B
目前铁路车站餐饮具的洁净度是通过测定大肠菌群数来反映的，从采样到出结果要经过18h左右，即使检验结果阳性或在此期间餐饮具受到了污染，也不能及时发现和控制。另外，大肠菌群只是污染程度的指示菌，而餐饮具表面还可能存在有其他病源性微生物和食品残渣等污染物。因此需要一种快速、科学的检验方法解决此问题。
ATP生物发光法是近年发展较快的一种用于食品卫生加工设备洁净度检测的快速检测方法，它通过测定样品中ATP的生物发光值来反映食品生产加工设备表面的洁净度，可在几分钟内获知食品生产加工设备的卫生状况⑴。
受铁道科学研究院环控劳卫所委托，应用该所提供的ATP生物发光测试产品对局广内铁路旅客列车餐车、管内餐厅的餐饮具进行了卫生学检测，目的是验证使用此方法进行现场卫生学检验的可行性和可操作性。作为一种新的食品器具卫生状况测定方法，还同步进行了**总数、大肠菌群的测定。以便进行新方法与传统方法检验结果之间的对比。
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| 收摘日期：2003-11-14；修订日期：2003-12-30 |
作者简介：曹利蓉（1964-）,女，新疆乌鲁木齐人，主管检验师，主管从事微生物学检验工作。
1 设备和材料
1.1 ATP荧光检测仪；美国新眼界公司生产。
1.2 ATP测试试剂、材料
所用ATP测试膜、ATP释放液，无菌棉拭子均由铁道科学院研究院环控劳卫所提供。
1.3 **总数测试试剂、材料
见GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验-菌落总数测定。
1.4 大肠菌群测试试剂、材料
见GB4789.3-1994食品卫生微生物学检测-大肠菌群测定。
2 实验方法
2.1 采样原则
从餐具保洁柜内抽样取一定数目的餐具，每个餐具的表面分成3部分，分别进行ATP检测、**总数测定、大肠菌群测定。
2.2 操作步骤
2.2.1 ATP生物发光法：在选定测试区域内，滴加2滴ATP释放液，用无菌棉拭子均匀涂抹测试样品，采样面积为100c㎡；在棉拭子头部滴加6滴ATP释放液，提取ATP；立即将拭子头部ATP提取液点在检测膜上；用ATP荧光仪测定生物发光值（RLU）。
2.2.2 **总数测定方法：见GN4789.2-1994食品卫生微生物学检测-菌落总数测定。
2.2.3 大肠菌群测定方法：见GB4789.3-1994食品卫生微生物学检测-大肠菌群测定。
2.3 实验场所：（1）管内列车餐车，（2）管内餐厅。
3 结果
3.1 ATP生物发光法、**总数、大肠菌群实验结果见表1。
3.2 结果分析：有效样本数共282份，大肠菌群阳性为不合格⑵,**总数以大于500cfu/100c㎡为不合格⑴。3种检验方法所测出不合格样本的阳性率分别为23.4%，25.5%，29.4%。
用EPI医学统计软件进行显著性检验，ATP生物发光发的阳性率与大肠菌群总数的阳性率没有显著性差异（P＞0.05）。
表1 ATP生物发光法、**总数、大肠菌群阳性样本数
| 实验场所 | 样本数 | 大肠菌群 阳性 | **总数 〉500cfu/100c㎡ | RLU>600 |
| 餐车1 餐车2 餐车3 餐车4 餐车5 餐厅1 餐厅2 全部样本数 | 80 37 27 80 23 22 13 282 | 29 3 0 14 1 10 9 66 | 30 3 0 17 1 11 10 72 | 36 2 0 20 3 11 11 83 |
4 结论
通过现场测试，我们认为ATP生物发光法是一种即时的卫生学检测方
法。它简便、快速、直观，结果以数字形式直接读取，一目了然。测试仪器体积小，携带方便。测试全过程简单明了，几分钟内即可完成，可现场直接获得检测结果，增加了检验工作的透明度，对被检测单位具有较强的说服力。将该法用于铁路车站餐饮具洁净度的检测，在我国应属于**。通过与传统方法对比，我们认为经该方法应用于铁路车站食品卫生监督检验是完全可行的。
参考文献：
[1] 王东黎，高霞，孔宪会。ATP生物发光法在车站食品卫生学检验中的研究[J]。铁道劳动卫生与环保，2003，30（6）：253
[2] GB14934-1994，食（饮）具**卫生标准[s]
[3] TB/T1932-2001,旅客列车卫生及监督技术规定[s]。
公安机关备案号：
