无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往国内各地，山东生产的无花果干也有了一定的销路。无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。
摊铺与干燥：自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用热泵型无花果烘干机进行干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80--85℃，后期温度低些为50--55℃，干燥时间一般在6--12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20%左右。
工艺小贴士：将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2--3天，然后即可包装制成无花果果干。
热泵干燥系统按照结构类型分为三种，即封闭回路式、半开式、开式。所谓闭式或者开式，指的的空气回路是否打开。我们所使用的无花果烘干机是一种半开式系统。半开式系统的特点在于有两个进出口，同时也有一部分干燥空气循环利用。在这个系统中，外面的空气源源不断的从入口进来，经过冷凝器、干燥箱、蒸发器完成一个循环，并在蒸发器之后的出口向外界排出一部分废气，剩下的一部分重新和新鲜空气混合再次进入到冷凝器中;封闭式系统和半开式系统的区别在于它将进出口封闭了起来，干燥空气只能在热泵干燥系统内部循环，当干燥空气离开蒸发器之后，直接重新进入冷凝器，干燥系统基本实现与外界隔绝;开式类型和半开式系统的区别在于它蒸发器和冷凝器之间没有空气流通的通道，即从蒸发器出来的干燥空气不重新回到冷凝器中，新鲜空气经过冷凝器加热成为干燥空气之后，在干燥箱内利用完，并在蒸发器中回收部分热能后，将废弃和其中携带的剩余热能排出。
无花果烘干机的工作原理：
（1）压缩过程：低温低压的制冷剂气体被压缩机压缩成高温高压的气体。此时压缩机所做的功转化成制冷剂气体的内能，使之温度升高、压力增高，热力学上称为绝热过程。
（2）冷凝过程：从压缩机出来的高温高压的制冷剂气体，流经冷凝器，利用风或水不断的向外界放热，凝结成了中温高 压制冷剂液体。液化时制冷剂温度降低但压力不变，在热力学上称之为等压过程。
（3）节流过程：从冷凝器出来的中温高压的制冷剂液体，经过节流装置的节流，变成了低温低压制冷剂液体。在热力学上则称为等焓过程。
（4）蒸发过程：从过节流装置出来的低温低压的制冷剂液体，流经蒸发器,用风或水不断的向室内吸热，蒸发成了低温低压的制冷剂气体。吸收的热量变成了制冷剂的潜热，虽然温度上升不大，但内能增加很多。由于压力变化不大，在热力学上称为等压过程。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。 (1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。 (2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。 (3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。 (4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用。
无花果烘干机还烘制北虫草、巴戟天、灵芝、何首乌、丹参、苦参、**参、人参、北虫草花、当归、黄芪、党参、沙参、党参、枸杞、五味子、天麻、石斛、竹笋、竹升面、竹荪菇、竹地板、竹子、竹编、柳编、蔬菜种子、玉米种子、猪肉脯、佛香、竹签香、纸筒纸卷纸板、浙贝、枳壳、贝母、榨菜、菜脯、米粉、挂面、手工面、鱼腥草、蕨菜、野菜、魔芋、鱼翅、带鱼、星鳗、杏叶鱼、红角鱼、白菇鱼、巴浪鱼、生蚝、花胶、鳗鱼、带鱼、鱿鱼丝、巴旦木、腰果、开心果、油茶籽、桑葚果、牡丹籽、核桃、杏仁、小鱼、橡胶、小鱼干、虾仁、虾米、虾皮、香菇、巴西菇、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞、黑皮鸡枞、香肠、饲料颗粒、饲料酶制剂、饲料添加剂、双孢菇、杏鲍菇、茶树菇、霸王花、火龙果花、芒果干、火龙果干、香蕉片、沙棘果、沙姜、姜片、蒜片、鱼粉、公干鱼、宠物饲料、宠物零食、狗咬胶等各种食品及材料的烘干处理。
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