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牛奶质量问题重重 乳制品成分检测仪器发挥成效

大家是否还记得“每天一斤奶，强壮中国人”这句口号？牛奶中所含营养成分，对人体健康而言起到了非常重要的作用。中国经济水平的提高，以及人们生活水平的提升，使得每天一斤奶基本成为现实。现在，随之而来的牛奶品质**成为当务之急，尤其是婴幼儿奶粉领域，**问题更是需要我们严苛对待。目前，从农业部获悉，农业部新修订的《巴氏**乳和ＵＨＴ**乳中复原乳的鉴定》标准将于２０１６年４月１日起实施，此举直指牛奶**问题。
现实案例——

进口乳制品存在大肠杆菌超标

国家质检总局近日在披露了2016年1月进口不合格食品信息，其**有50批次乳制品“上榜”，主要问题集中在包装不合格、食品添加剂不合格、大肠杆菌超标等。爱氏晨曦共有24批次产品上榜，蒙牛特仑苏环球精选系列牛奶也有3批次包装不合格。

在国家质检总局此次公布的50批次不合格进口乳制品中，蒙牛集团第三大股东、丹麦知名品牌爱氏晨曦共有24批次产品上榜，包括全脂牛奶、低脂牛奶和有机全脂牛奶三种，原产国分别来自德国和丹麦，进口商均为爱氏晨曦乳制品进出口有限公司。

注意到，除1个批次产品系货证不符外，爱氏晨曦其余23批次产品皆因包装不合格上榜，不合格产品共约4.33吨。蒙牛特仑苏环球精选系列牛奶也有3批次产品因包装不合格上榜，其中2批次产品来自新西兰，1款有机产品显示来自丹麦，共计45千克。

4吨乳制品已经变质

近年来国内消费者对进口牛奶颇为青睐，但也要留意其质量问题。近日从广东检验检疫局获悉，番禺检验检疫局莲花山办事处近日对一批约38吨英国进口的超高温**乳进行现场查验时，发现其中腐败变质奶达4吨。目前该批牛奶已被封存，其中变质部分已实施无害化销毁。

据介绍，检验检疫部门当日在查验该批进口超高温**乳时，发现集装箱内散发阵阵异味，部分货物出现胀盒泄漏，少数包装表面爬有白色活虫。经清点货物，初步确认约4000L（约4吨）**乳受到污染。番禺检验检疫局及时对现场所有污染货物进行检疫**处理，责令并监督企业实施无害化销毁。同时对未发现异常的货物就地封存，抽取样品严格按照国家标准进行实验室**卫生检测，并将根据检测情况作进一步处理。

据现场调查，出现该情况初步推断为装载运输中货物遭挤压泄漏导致腐败变质。番禺检验检疫局及时召集牛奶进口商，要求企业认真分析牛奶产生腐败变质的原因，并通报国外生产厂家协助改进，杜绝问题产品再次进口。



牛奶是否变质靠科学检测技术——

光谱仪检测牛奶成分，辨别牛奶是否合格

新西兰是奶业大国，奶业的**对于这个国家支柱行业来讲至关重要。因此，新西兰耗资两百多万新西兰元，耗时5年来研究这项技术。恒天然集团的杰瑞米·希尔（JeremyHill）博士和史蒂夫·霍尔罗伊德（SteveHolroyd）博士与设备制造商Foss公司在这项技术的研发上紧密合作了几年。后来，农业专家布里奇特·麦克莱恩（BridgetMcLean）先生也加入了研发小组。此外，恒天然也曾与丹麦乳业集团Arla食品公司合作研发过一段时间。

这项技术使用光谱仪对牛奶进行检测，它射出的光扫过牛奶样本时，一些光会被牛奶的不同成分所吸收，而另一端留下的光谱就是“牛奶指纹”。随后，检测员会采用先进的精密计算方法来分析其牛奶成分。为了保障食品**，通常的检测都是抽样式的，牛奶指纹技术可节约超过99%的检测成本，同时大幅度缩短检测时间。具体到奶业，之前有些检测时间长达几天甚至几个星期，而通过牛奶指纹识别技术，人们可以在几秒钟内检测数以百计的样品，这大大缩短检测时间并节约成本。因此，这项技术带来的益处远不止于保障乳品的质量和**性。

       红外牛奶分析仪，检测牛奶脂肪含量

       红外牛奶分析仪就是可以让你准确知道食品中脂肪含量的神器。它可以快速检测脂肪、蛋白质、干物质和非脂乳固体乳糖和热量，可以测定脂肪含量高达50%的冰淇淋、乳品饮料和乳制品。对想知道食品脂肪含量的朋友来说实在是个神器。不需要制样，只通过一步操作就能完成所有成分的分析。不需要添加化学用品，60秒就可出结果。有着体积小，准确度高，耐用和操作简易的特点。

同时，它可选掺杂物筛查模块用于检查牛奶中的掺杂物，这项测试可以与常规牛奶质量指标检测的同时进行。而无需额外的仪器设备或占用更多的时间。仪器分析未知牛奶样品，与正常牛奶的样本库相比较，如果出现特征不匹配时则会发出警报，提醒分析人员开展进一步的工作来确定污染物来源。

小巧可靠的红外牛奶分析仪将用户从速度缓慢、劳动密集型的传统检测方式中解脱出来，提高用户的工作效率。如今检测仪器越来越向着精密化、智能化的方向发展，仪器行业只有不断突破，实现技术改革与**，提升用户体验，才能在激烈的竞争者脱颖而出。根据《仪器仪表行业“十二五”发展规划》，仪器仪表行业仍将保持快速增长，2015年行业总产值将达到或接近万亿元，在大发展时期，企业要想把握机遇迎接挑战还要靠科技与**的力量。

知识拓展——

复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温**干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少要再经过一次商业性热**，复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜乳为原料的乳产品。

据了解，该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏**乳、ＵＨＴ**乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏**乳和ＵＨＴ**乳中是否添加了复原乳。

该标准由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）修订，增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的测定方法，有效缩短了检测时间，提高了检测效率。经多家检测机构验证，该标准能够确保检出结果的准确性。

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