水份测定仪的工作原理是基于热失重分析法，即通常所说的‘干燥失重’（LOD）原理由两部分组成，称量和加热单元。为了测定水份含量，样品的初始质量被仪器记录，然后卤素灯管开始加热并干燥样品，同时内置的称量单元不间断的对样品进行称量并记录数据。当样品不再失重（相对恒重）时，仪器停止加热并自动计算水份含量结果。样品总质量的差值被用来计算样品的水份含量。
对于水份测定仪来说，样品是通过吸收红外辐射来实现快速加热。因此，样品被加热的温度取决于其吸收辐射的特性和能力，即不一定是设定或显示的温度。这点区别于烘箱法来加热，源于其原理是通过加热箱体内的空气并通过对流来实现样品的加热，并且通常要求长时间加热。
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