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数显水果硬度计分析柑橘水果硬度变化以及原因分析

发布时间：2016-12-26

数显水果硬度计分析柑橘水果硬度变化以及原因分析，水果硬度计分析柑橘水果硬度变化以及原因分析
柑橘的硬度是评价柑橘食用品质、贮藏方式、加工品质及的一项重要指标，并直接关系人们食用口感的一项参数，是直接影响消费者购买需求的重要品质属性。为保持水果的新鲜度、营养价值，人们很重视水果储藏技术和运输方式。而水果硬度的快速测定可以使用水果硬度计进行快速的测定分析。
柑橘样本选40个大小相当的新鲜柑橘作为样本。实验仪器水果硬度计。将上述柑橘随机地分为4，组，编号分别为A1，B1，C1，D1、E1，A2，B2、C2、D2、E2，A3，B3、C3、D3、E3，A4、B4、C4、D4、E4。实验，将上述的柑橘按相对应的顺序依次从，1m，0.8m、0.6m、0.4m、0.2m，处落下，随后用水果硬度计测定柑橘着地部位的硬度，连续测3次，取平均值，然后对着地处拍照，进行数据处理。
柑橘按相对应的顺序依次从1m、0.8m、0.6m、0.4m、0.2m处落下，测量其硬度，得到柑橘的硬度平均值，其中柑橘从不同高度下落后对应的硬度关系见图1。
将从0.8m处落下柑橘，以后每天在相同的条件下，对柑橘进行的硬度进行测量，连续7天的时间。得到柑橘的硬度平均值，其中柑橘放置的天数对应的硬度关系见图2。
由图1、图2可以看出，下落的高度越大，其着地后检测到的硬度就越小。出现上述现象的原因可能是柑橘下落后着地被撞伤，导致其硬度降低。柑橘着地后放置的时间越长，其硬度就越小，柑橘硬度变化的原因可能是：①温度发生变化；②柑橘果皮成分含量的变化，比如黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物、类胡萝卜素、总酚酸、膳食纤维和果胶等。

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