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这几种**您还是要小心为妙。
日期：2024-05-13 01:47
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摘要：副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌，以污染海产品和肉类食品较为多见，其他食品也可因与海产品接触而受到污染。此菌致病力不强，但繁殖速度很快，一旦污染，在短时间内即可达到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同争议，或认为此菌产生耐热性溶血**或认为产生类似霍乱**的肠**，或认为是**型和感染型的混合型中毒。
近年来食物中毒的案例实在是很常见，大多是感染到了**，也称为**性食物，所以，食源性**也成为我国食品**的头号问题，下面这几种**您还是要小心为妙。
一、副溶血性弧菌
副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌，以污染海产品和肉类食品较为多见，其他食品也可因与海产品接触而受到污染。此菌致病力不强，但繁殖速度很快，一旦污染，在短时间内即可达到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同争议，或认为此菌产生耐热性溶血**或认为产生类似霍乱**的肠**，或认为是**型和感染型的混合型中毒。
二、肉毒梭状芽孢杆菌
肉毒梭菌（ Clostridium botulinum ）是可形成芽孢、无荚膜、有鞭毛的革兰氏阳性杆菌，可产生对人和动物具有强大毒性的外**肉毒**。可分为 A ， B ， C （α，β）， D ， E ， F 和 G 7 个血清型，对人具有不同程度的致病力。肉毒**受高温、碱性条件、日光直射时均可被破坏而不稳定，但在酸性条件下较稳定。引起的中毒是**型中毒，**作用于**神经系统的颅神经核，抑制乙酸胆碱的释放，引起肌肉麻痹。在厌氧的土壤、江河湖海的淤泥沉积物、尘土和动物粪便中有广泛存在，易污染蔬菜、鱼类、肉类、豆类等蛋白质丰富的食品。
三、沙门氏菌类群
引起食物中毒多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌（ S. typhiumukriunm ）、猪霍乱沙门氏菌（ S.choleraesuis ）和肠炎沙门氏菌（ S.enteritidis ）。这些**为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性**，主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖并释放**。一般需要食进大量菌体，致病力较弱者需达到 10 8 个 /ml 或 g ，才引发中毒。
四、蜡状芽孢杆菌
蜡状芽孢杆菌（ Bacillus cereus ）为产芽孢的革兰氏阳性杆菌，其引起中毒是由于食物中带有大量活菌体和由其产生的肠**，活菌数量达到（ 13~36 ）× 10 6 /g(ml) 时即可引发致病。常将含菌量达到（ 1.8 × 10 7 ）个 /ml （ g ）作为食物中毒指标。肠**可分为耐热性和不耐热性两种。此菌在土壤、空气、腐草、灰尘等都有存在，且各肉类制品、奶类制品、蔬菜、水果等带菌率也高。在各个加工、运输、贮藏、销售过程中也易污染此菌。
五、金黄色葡萄球菌食物中毒 金黄色葡萄球菌可产生外**和肠**，因而食用受其污染的食品后易中毒。此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6 种不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白肠**。此种肠**抗热性特强，只有在 218~248 ℃、 30min 才能将其破坏，消除毒性。乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染。引起食物中毒需要一定的**数量和**。
六、大肠杆菌
大肠杆菌（ Escherichia coli ）是肠道的重要正常菌群，条件性致病菌是指大肠杆菌中那些具有特异抗原性的血清型菌株。大肠杆菌具有菌体抗原（ O ）、鞭毛抗原（ H ）和荚膜抗原（ K 抗原）三种抗原，具有 K 抗原者较无 K 抗原者具有更强的毒力。在 K 抗原中又可分为 A 、 B 、 L 三类。可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111 ： B 4 ， O 55 ： B 5 O ， 26 ： B 6 ， O 157 等血清型菌株。其引起食物中毒的机制尚不很清楚。
一、副溶血性弧菌
副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌，以污染海产品和肉类食品较为多见，其他食品也可因与海产品接触而受到污染。此菌致病力不强，但繁殖速度很快，一旦污染，在短时间内即可达到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同争议，或认为此菌产生耐热性溶血**或认为产生类似霍乱**的肠**，或认为是**型和感染型的混合型中毒。
二、肉毒梭状芽孢杆菌
肉毒梭菌（ Clostridium botulinum ）是可形成芽孢、无荚膜、有鞭毛的革兰氏阳性杆菌，可产生对人和动物具有强大毒性的外**肉毒**。可分为 A ， B ， C （α，β）， D ， E ， F 和 G 7 个血清型，对人具有不同程度的致病力。肉毒**受高温、碱性条件、日光直射时均可被破坏而不稳定，但在酸性条件下较稳定。引起的中毒是**型中毒，**作用于**神经系统的颅神经核，抑制乙酸胆碱的释放，引起肌肉麻痹。在厌氧的土壤、江河湖海的淤泥沉积物、尘土和动物粪便中有广泛存在，易污染蔬菜、鱼类、肉类、豆类等蛋白质丰富的食品。
三、沙门氏菌类群
引起食物中毒多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌（ S. typhiumukriunm ）、猪霍乱沙门氏菌（ S.choleraesuis ）和肠炎沙门氏菌（ S.enteritidis ）。这些**为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性**，主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖并释放**。一般需要食进大量菌体，致病力较弱者需达到 10 8 个 /ml 或 g ，才引发中毒。
四、蜡状芽孢杆菌
蜡状芽孢杆菌（ Bacillus cereus ）为产芽孢的革兰氏阳性杆菌，其引起中毒是由于食物中带有大量活菌体和由其产生的肠**，活菌数量达到（ 13~36 ）× 10 6 /g(ml) 时即可引发致病。常将含菌量达到（ 1.8 × 10 7 ）个 /ml （ g ）作为食物中毒指标。肠**可分为耐热性和不耐热性两种。此菌在土壤、空气、腐草、灰尘等都有存在，且各肉类制品、奶类制品、蔬菜、水果等带菌率也高。在各个加工、运输、贮藏、销售过程中也易污染此菌。
五、金黄色葡萄球菌食物中毒 金黄色葡萄球菌可产生外**和肠**，因而食用受其污染的食品后易中毒。此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6 种不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白肠**。此种肠**抗热性特强，只有在 218~248 ℃、 30min 才能将其破坏，消除毒性。乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染。引起食物中毒需要一定的**数量和**。
六、大肠杆菌
大肠杆菌（ Escherichia coli ）是肠道的重要正常菌群，条件性致病菌是指大肠杆菌中那些具有特异抗原性的血清型菌株。大肠杆菌具有菌体抗原（ O ）、鞭毛抗原（ H ）和荚膜抗原（ K 抗原）三种抗原，具有 K 抗原者较无 K 抗原者具有更强的毒力。在 K 抗原中又可分为 A 、 B 、 L 三类。可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111 ： B 4 ， O 55 ： B 5 O ， 26 ： B 6 ， O 157 等血清型菌株。其引起食物中毒的机制尚不很清楚。