菜籽油脚的组成随油菜籽品种、脱磷条件和操作因素等影响而有很大差异，其主要成分是磷脂和中性油。菜籽油脚的组成为：菜籽油磷脂35%～40%，中性油和脂肪酸钠皂18%～25%，水分25%～30%，饼杂质等10%～15%。
1、磷脂：毛菜油在精炼过程中，可得到含油磷脂（磷脂30%、油脂20%、水分50%），经干燥后可得到浓缩磷脂，再用丙酮脱去其中油脂，*后用乙醇萃取即得。磷脂有广泛的用途，如在食品工业上是重要添加剂和乳化剂，它能滋补强身，对心血管病有疗效。磷脂可作水果的保鲜剂、饲料的添加剂（鱼饲料中可添加7%，猪饲料中可添加4%）。在橡胶工业上，磷脂可作为软化剂和发泡助剂。 2、芥酸：高芥酸菜油或皂脚中可提取芥酸。一般采用高真空蒸馏法提取，其原理是菜油各脂肪酸在高压下沸点不同，可控制不同温度逐一分离出来。分离芥酸的温度为240～250℃，压力为9.8～10.6帕。芥酸的*大用途是将其制成芥酸酰胺和山嵛酸酰胺应用在化工上，这些物质熔点高，溶解度低。山嵛酸酰胺可作纺织品的防水剂，芥酸酰胺可用作聚乙烯和聚丙烯的润滑剂、作蜡和塑料复合物的互溶剂等。芥酸酰胺是优良的阳离子表面活性剂，可作金属矿、磷酸盐、碳酸钾、长石和云母的浮选剂与塑料脱模剂、乳化稳定剂、颜料分散剂以及石油化工中的缓蚀剂、洗涤剂、抗冻剂等。芥酸酰胺对微生物有很高的毒性，可作军舰船只的防腐剂。另外，芥酸的裂解产物可制成润滑脂，广泛用于飞机和高速引擎；芥酸用于芳香工业，被用来代替天然麝香和香料固定剂；芥酸还可用来生产尼龙。目前世界上长碳链脂肪酸油源短缺，价格高。
3、硬脂酸和硬脂酸钠：菜油脂肪酸经加氢可得到菜油硬脂酸。同样，皂脚补充皂化或加压水解后，用硫酸将皂脚脂肪酸离析出来，蒸馏精制后加氢也可得到菜油硬脂酸。它可用以制作低泡洗衣粉、润滑剂、金属皂、照机感光材料、代用蜡等。当菜油硬脂酸以熔融态与碳酸钠或氢氧化钠在搅拌下反应，则得到菜油硬脂酸钠，进而可制取其他金属皂。