摘要：本文利用德国耶拿分析仪器股份公司的SPECORD 系列紫外可见分光光度计和带外部热交换装置的帕尔贴冷却八联池装置以WinASPECT PLUS 软件的特殊工具，研究食品分析中酶方法的应用。
      
       作为生物催化剂，酶控制着人体当中的所有新陈代谢的过程。

       除此之外，酶还负责营养物质的消化及细胞和组织的再生，个体器官体系的功能和蛋白质、***的生物合成。酶支持着**系统并在**过程中起着重要作用。没有酶的新陈代谢是不可能完成的。

       从化学角度讲，酶是参与物质转换的功能性蛋白质分子。

       在此过程中，酶作用物要么通过酶进行转化，影响酶催化的反应。

       酶的特征，决定酶检测法在检测多种物质（如食品、生物样本等）应用方面，具有重要的意义。尤其在在工业生产、分析研究及质检等领域有着广泛的应用。另外，在食品化学中，酶催化过程被用来评估食品质量。如糖、酸、盐、酒精等成分可以快速的进行量的测定。

       由于酶对温度的敏感性，通过对酶活性的测量，显示微生物的污染或在巴氏**法**过程中对食物的加热的程度。虽然，酶方法分析可以进行快速的检测，几乎不需要样品前处理时间，但对测定的温度和时间也有较高的要求。

       本文利用德国耶拿分析仪器股份公司的SPECORD 系列紫外可见分光光度计和带外部热交换装置的帕尔贴冷却八联池装置以WinASPECT PLUS 软件的特殊工具，研究食品分析中酶方法的应用。

       带外部热交换装置的帕尔贴冷却八联池装置，温控范围-5℃—105℃之间，控温精度±0.1℃，保证检测在恒温中快速进行。

       WinASPECT PLUS 软件集成了食品分析中酶方法包，该方法包含相应的测量参数，数据处理等功能，使测量快速，便捷。从而扩展了紫外分光光度计的应用领域。