水中气味有机物形成原因多种多样。其来源主要有以下几方面：一是水源水中的天然有机物。在供水行业常规水处理工艺下，水中有机物虽然被大量吸附除去，但一些残留有机物具有低臭阈值，仍能发生明显的气味。二是工农业废水和生活污水。工业废水中的化学物质如酚等不仅影响自来水厂净化效果，而且处理过程中可能又会产生新的有机物质，产生臭味和其他刺激性气味。三是**副产物。目前，液氯仍是自来水处理中常用的**剂。四是微生物活动的代谢产物。此外，还有些原因也可导致生活用水中气味有机物的形成，如水源体中的人工水产养殖，能增加水体的有机物含量及有机体的腐蚀质等，使水体异味增加。
当前，主要通过气味的感官检测和气味有机物检测后，再进**味去除。
气味的感官分析是通过人的嗅觉来判断气味的类别和强度的一种方法。主要有OII法，TON法和FPA法。感官分析法近年来发展迅速，特别是FPA法得到了较好的发展，方法上有了很多改进，但由于目前还缺乏实用的嗅觉理论，方法上难以有新的突破。对于混合气体，由于不同气味间的协同和中和效应，感官分析法难以将其区别开来，对气味难以恰当描述，确定产生气味的化学物质更困难。
此外，就是气味有机物检测。气味感官分析法可知其强度和气味类型，了解水的物理特性。但对引起气味内在因素却无法知晓，需进一步了解产臭的化合物。包括：气相色谱法，是分析有机化合物的有效工具，具有很低的检测限，与质谱仪结合起来，可以很好完成挥发性有机物定性、定量。对于某些已知的气味有机物，可通过已知浓度的气味有机物作标准物进行检测。感官气相色谱法以气相色谱法为基础与FPA法相结合。
通过将气味强度与相应有机物的浓度对应起来，可建立定量的关系，由气味强度来求得有机物的含量，这种量的对应关系依赖于气味强度与有机物浓度的相关性，因些由气味强度来求得相应化合物浓度的方法还不很成功。 另一个客观困难是气味感知员在感知气味的过程中可能会出现疲劳现象，对于保留时间很接近的物质，要分辨它们存在着客观的困难。尽管感官气相色谱法对水样的检测不十分成熟，它仍然是检测水中单个有机化合物气味的高灵敏和**的方法，并可由气味得知产臭化合物，再有目的地作色谱定量检测。
当前，主要通过气味的感官检测和气味有机物检测后，再进**味去除。
气味的感官分析是通过人的嗅觉来判断气味的类别和强度的一种方法。主要有OII法，TON法和FPA法。感官分析法近年来发展迅速，特别是FPA法得到了较好的发展，方法上有了很多改进，但由于目前还缺乏实用的嗅觉理论，方法上难以有新的突破。对于混合气体，由于不同气味间的协同和中和效应，感官分析法难以将其区别开来，对气味难以恰当描述，确定产生气味的化学物质更困难。
此外，就是气味有机物检测。气味感官分析法可知其强度和气味类型，了解水的物理特性。但对引起气味内在因素却无法知晓，需进一步了解产臭的化合物。包括：气相色谱法，是分析有机化合物的有效工具，具有很低的检测限，与质谱仪结合起来，可以很好完成挥发性有机物定性、定量。对于某些已知的气味有机物，可通过已知浓度的气味有机物作标准物进行检测。感官气相色谱法以气相色谱法为基础与FPA法相结合。
通过将气味强度与相应有机物的浓度对应起来，可建立定量的关系，由气味强度来求得有机物的含量，这种量的对应关系依赖于气味强度与有机物浓度的相关性，因些由气味强度来求得相应化合物浓度的方法还不很成功。 另一个客观困难是气味感知员在感知气味的过程中可能会出现疲劳现象，对于保留时间很接近的物质，要分辨它们存在着客观的困难。尽管感官气相色谱法对水样的检测不十分成熟，它仍然是检测水中单个有机化合物气味的高灵敏和**的方法，并可由气味得知产臭化合物，再有目的地作色谱定量检测。
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