面筋测定系统介绍面筋指数与蛋白质含量

面筋测定系统介绍面筋指数与蛋白质含量
面筋测定系统介绍面筋指数与蛋白质含量、硬度指数和Zeleny沉淀值等面粉理化特性呈显著或极显著正相关；进一步按面筋强度将其分为四个等级，在不同的等级中，各性状间的相关性又产生了一定的变化，但就强筋粉而言，与总体样本相关性结果一致，说明在面筋指数介于80-90之间的强筋品种中，小麦主要品质性状(面筋指数、硬度、蛋白质含量、沉降值)间的关系相对稳定，而其它筋力品种的品质性状变异较大，正相关不十分显著。 面筋指数对粉质仪的稳定时间、粉质质量指数，拉伸仪的拉伸面积、*大拉伸阻力和揉混仪的和面时间、8分钟尾高等面团流变学特性参数的影响具有线性关系，但它们之间的变化更符合非线性趋势。另外，面筋指数对优良加工品质参数如面包体积和面包评分具有正向效应，其含量的提高有利于改善面粉加工品质，但与面包坚实度呈负向效应。http://www.zzgsbz.net/ 面筋测定系统
通过小麦品种(系)面筋指数和各品质参数的分析状况研究表明，面筋测定系统介绍面筋指数在品种间变异系数较大，变异类型多，遗传基础丰富，选择余地大。但按不同HMW-GS进行分类后，不同亚基的等位基因变异位点其所含面筋指数的量大小不一，变异也很丰富。 麦谷蛋白总量在总的面粉蛋白质中所占比例与加工品质关系密切，且蛋白质中的谷蛋白含量越高，面筋指数也就越大，二者呈极显著正相关关系。
面筋测定系统介绍面筋是一种复杂的蛋白质复合物，已有研究证明，面筋质量与小麦粉的加工品质和营养品质有着极为密切的关系。小麦的醇溶蛋白和谷蛋白作为种子贮藏蛋白质，是组成面筋的主要成分，其数量和比例关系决定面筋的质量和小麦面团的加工品质。因此，在小麦品质育种中人们非常重视对面筋质量的选择。评价面筋质量的优劣一般用面筋含量和面筋指数2个指标。然而，我国尚很少用面筋指数来评价小麦粉品质，同时也很少有文章报道这方面的内容。小麦的品质性状与其他数量性状类似，同时到基因型和环境的影响。基因型和环境分别被认为是影响小麦品种品质的内在因素和外在因素。笔者依据面筋指数在环境、基因型及年度间的变化研究小麦品质性状的变化情况，探讨小麦籽粒品质与面筋质量性状的相关性，为小麦的品质育种和**专用小麦的专业化生产提供有效信息。