随着工业的迅猛发展和环保意识的加强，油水分离技术更受到人们的重视。含油污水分离可以达到一进二出的效果，进入的是含油污水。上出分离的油(如再分离水得到清洁的油)下出洁净的水，即节能又环保。
油和水的结合是两者不相溶液体的混合液体。水以极小的液滴分散于油中，称“油包水”型(符号是W/O)，水是分散相，油是连续相;我们这里探讨的是油以极小的液滴分散于水中，称“水包油”型，(符号是O/W)此时油是分散相，水是连续相。
油在水中的形式可划分为五种物理形态：
游离态油(浮油)：油的粒度≥100μm，，以连续相的油膜漂浮在水面上，静置后能较快上浮。约占污水中油类的60% 。
分散态油：油的粒度10—100μm的细微油滴，在水中稳定性不高，静置一段时间后相互结合形成浮油。
乳化态油：油的粒度小于10μm大部分是1—2μm。这种水包油的乳化状态是很稳定的。
溶解态油：油的粒度比乳化态油滴还小，油在水中的溶解度是很低的一般只有5-10 mg/L。是真正溶解于水的油。
固体上的附着油：它是以固体为核而形成的，也就是说水中包着固体颗粒上的油。
油水分离的重力理论基础：油滴的浮升分离，对一定粒径的油滴来说，根据Stokes(斯托克斯)定理，其脱除效率由下列公式(适用于游离态油)表示：
ηi=(ρ-ρ。)g di2 A/18 μ Q
ηi一粒径为di的油滴脱除效率
di一油滴粒径，m
ρ，ρ。一水及油的密度，kg/m3
g一重力加速度，m/s
A 一浮升面积，m2
μ一水的粘度，Pa·s
Q一污水处理量，m3/s
从该定律公式中可以看到，要提高液粒的浮升效率，只有通过凝聚使颗粒聚合增加粒径来实现，油滴粒径越大，成平方的影响油滴脱除效率。所以要破乳聚结使油滴粗粒化。水油的密度差越大，则脱油效率也越高，也就是说油的密度差越大，油滴脱除效率越高，例如柴油就比植物油脱除效率高。
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