纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。 纯净的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油脂所以 有颜色， 有颜色，是因为油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油 脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的 脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色， 油脂呈青绿色。 油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒 色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中， 色和加工精炼程度。油料在储藏和加工过程中，各种有 机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下， 机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下， 酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、 酸败油脂的油色会变深。通过碱炼、脱色处理后的色泽 会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、 会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料品质、加工工 艺和碱炼程度的重要指标。 艺和碱炼程度的重要指标。

　　几种油脂的正常油脂的颜色是:

　　几种油脂的正常油脂的颜色是 花生油淡黄色;小磨芝麻油棕红色; 花生油淡黄色;小磨芝麻油棕红色; 机榨芝麻油红黄色;棉籽油棕黑色; 机榨芝麻油红黄色;棉籽油棕黑色; 菜籽油深黄色;豆油浅黄色(或橙黄色 或橙黄色); 菜籽油深黄色;豆油浅黄色(或橙黄色); 胡麻油浅黄色;蓖麻油淡黄色; 胡麻油浅黄色;蓖麻油淡黄色; 桐油(冷榨)淡黄色; 热榨 深棕色; 热榨)深棕色 桐油(冷榨)淡黄色;(热榨 深棕色; 茶油深黄色;葵花籽油淡黄色。 茶油深黄色;葵花籽油淡黄色。

　　检验方法：

　　油脂色泽的检验， 油脂色泽的检验，除 用感官检验法外， 用感官检验法外，一般多 采用比色法。 采用比色法。比色法有罗 维朋比色计法、碘表法、 维朋比色计法、碘表法、 重铬酸钾法和光电比色法 等。

　　罗维朋比色计法：

　　1 原理

　　用标准色玻璃片将光线过滤后，与油样 进行比色。当比至标准色玻璃片与油样色泽 完全一致时，以标准色玻璃片上数值来表示 油脂的色泽。

　　2仪器和试剂

　　(1) 罗维朋比色计。 由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳 白灯泡、标准颜**阶玻璃片和观测管等部件组成。

　　*标准颜**阶玻璃片有红、 标准颜**阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色， 灰色四种颜色， 红、黄为常用色。 黄为常用色。

　　*依色泽从浅到深 红色玻璃片号码为 0.1～70.0， ～ ， 黄色玻璃片号码为 0.1 ～70.0， ， 蓝色玻璃片作为调配绿色用。 蓝色玻璃片作为调配绿色用。 灰色玻璃作为调配亮度用。 灰色玻璃作为调配亮度用。

　　*蓝、灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时， 灰两色玻璃片不能同时使用。选用玻璃片配色时， 片数要尽可能少。 片数要尽可能少。

　　*比色槽厚度有3.18、6.35、12.7、25.4、50.8、 、 比色槽厚度有 、 、 、 、 133.35mm等。

　　*一般油色深,选用薄的;油色浅时 如色拉油 如色拉油)则选 一般油色深 选用薄的;油色浅时(如色拉油 则选 选用薄的 用厚的。

　　*红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数 黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅， 愈大，颜色愈深。 愈大，颜色愈深。

　　(2) 滴管、滤纸、镊子、擦镜纸; 滴管、滤纸、镊子、擦镜纸; 脱脂棉等

　　(3) 试剂：乙醚、乙醇。 试剂：乙醚、乙醇。

　　3操作方法

　　放平仪器，安置观测管和碳酸镁片， 放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光 源是否完好。取澄清(或过滤) 源是否完好。取澄清(或过滤)的试样注入比色 槽中，达到距离比色槽上口约 槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽 处 置于比色计中。 置于比色计中。 比色计中油样距离 比色槽上 口约5mm 口约

　　安置观测管 和碳酸镁片， 和碳酸镁片， 比色槽置于 比色计中。

　　先按规定固定黄色玻璃片色值，打开光源， 先按规定固定黄色玻璃片色值，打开光源，移动 红色玻璃片调色， 红色玻璃片调色，直至玻璃片色与油样色完全相 同为止(左油右玻片 。 同为止 左油右玻片)。 左油右玻片 如果油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片， 如果油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片，这时移 动红色玻璃片， 动红色玻璃片，使配入蓝色玻璃片的号码达到* 小值为止， 小值为止， 记下黄、红或黄、 记下黄、红或黄、红、蓝玻璃片的色值的各自总 数，即为被测油样的色值。 即为被测油样的色值。

　　先按规定固定 黄色玻璃片色 值， 左手按灯， 左手按灯， 右手移动红色玻璃片调色从观测管看左油色右玻片色。

　　4 结果表示

　　结果注明不深于黄多少号和红多少号， 结果注明不深于黄多少号和红多少号， 同时注明比色槽厚度( 25.4mm)。 同时注明比色槽厚度 。 双试验结果允许误差红不超过0.2，以试 双试验结果允许误差红不超过 ， 验结果高的作为测定结果。

　　5.注意事项：

　　①为了保持适宜的比色温度和光度，使用前须先查核 为了保持适宜的比色温度和光度， 仪器内灯泡的使用时间，若已达到 小时， 仪器内灯泡的使用时间，若已达到100小时，两灯 小时 泡须同时更换。 泡须同时更换。

　　②若碳酸镁反光片表面呈暗灰色，应用小刀轻轻刮去 若碳酸镁反光片表面呈暗灰色， 变色层后再使用。 变色层后再使用。

　　③标准色玻璃片要注意保持清洁，比色槽用后要用乙 标准色玻璃片要注意保持清洁， 醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。 醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。