食品添加剂中食用素色的使用一直是我们关心的话题，我们建议大家为孩子选择含有天然色素的食物，而不是人工合成色素的食物。那么哪些食用色素是纯天然的呢?它和人工合成的色素有什么区别呢?辑/新颜

　　允许使用在食品中的5种天然食用色素

　　天然食用色素是指直接来自动物和植物组织的色素，除藤黄有剧毒不能使用外，其余对人体健康一般无害。现在中国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β-胡萝卜素等。

　　1、姜黄素：姜黄是多年生草本植物(或称郁金)，它的根茎中所含的黄**素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性比较强，特别适用于为蛋白质类的食物着色。

　　2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸，在酸性时，在有光和热的环境中很稳定，表现出正常的红色，但是它的颜色会随酸碱度的不同而不同。

　　3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄**素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。

　　●叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金属光泽的粉末，有氨气一样的臭味(但添加在食品中后这种气味会消失)，容易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。

　　●红曲米：是我国传统使用的天然红**素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要用于制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色用。

　　●酱色：即焦糖，是传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使它焦糖化，然后用碱中和制得。

　　焦糖本身无毒，但加铵盐作催化剂生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质，这种物质对人的身体是有害的。

　　4、胡萝卜素：它是食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。

　　5、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红**素。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原。对人无毒性，用于罐头食品。

　　天然食用色素的特点：由于来自天然的动物和植物，所以它们添加在食品中后，颜色不是特别鲜艳，而且遇到水或油的时候容易褪色，闻上去没有异味，只有正常食品的味道。

　　允许使用在食品中的人工合成色素

　　尽量少给孩子吃带合成色素的食物。食用色素中除了天然的还有食用合成色素，根据国家的规定，合成色素不应该应用在婴儿食品中，对儿童的零食和其他食品，可以按照规定适当添加。但是合成素色毕竟没有天然色素**，所以建议大家尽量少给宝宝吃带合成色素的食物。

　　食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。

　　人工合成色素可能会给人体带来危害。据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅，色素中还可能混入一些有毒的中间产物。因此必须对食用合成色素进行严格的卫生管理，如：要严格规定食用合成色素的种类、纯度、规格、用量、及允许使用的食品等。

　　人工合成色素的特点：添加了人工合成色素的食品，表面颜色都很鲜艳，而且不容易褪色，非常容易吸引孩子们的注意。有些色素超标的食物，能闻到一股除食物正常气味外的刺激气味。

　　给孩子挑选食物时，应该注意：

　　首先，不要选择含有人工合成色素的产品。要看清食品标签上的成分表，尽量不要给孩子选择含有人工合成色素的食品。

　　其次，选择正规品牌的商品。对于我们不能分辨色素是否过量的食品，可以尽量选择那些有质量保证的**产品。

　　再次，孩子食物摄入要多样化。食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品**的保证。既然食品中的色素在一定的量下才有可能造成对人体的伤害，那么我们可以让孩子减少这些含色素食品的摄入量。

　　TIPS：哪些人工合成色素允许使用?

　　中国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，允许使用的人工合成色素的食品种类有果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上的彩装、罐头等。