辨别酱油优劣有简单的方法：
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用，就不能直接用于拌凉菜。
市民在购买酱油首先要认准酱油的等级，以及产品商标。市民购买酱油时可将酱油瓶倒置，仔细观察酱油瓶瓶底，纯粮酿造的酱油，瓶底部会有少许的沉淀物，这些沉积物是发酵时，酱油本身特有的一些物质，不但不影响食用，而且有利于人体健康。而勾兑的酱油，或是一些劣质酱油，是不会产生沉淀物的。
采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，当打开瓶盖后，会有一股特有的浓郁酱香气味。采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，所以勾兑酱油及劣质酱油并没有这种酱香味道。
好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。 将瓶装酱油放在手中反复摇动，纯粮酿造的**酱油，因粘稠度较高，会挂瓶，而且会出现均匀较小的气泡，这些气泡消失用时较长，一般需要10多分钟左右。勾兑酱油，不会出现挂瓶，同时气泡较大，消失的速度很快，大约在两分钟内就会消失的无影无踪。市民可用这三种方法挑选酱油。
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