食品危机 地沟油后北京再查香精包子铺

　　前有地沟油风卷残云般的袭击了餐桌，后有香精泛滥的包子步步为营“深耕”市场;味千拉面的“骨汤门”“黑作坊”，肯德基的“豆浆门”，麦当劳的“吃蛆事件”刚刚消停了一段时间，现如今“地沟油”“香精包子”又大篇幅的霸占各大媒体头版头条：保卫餐桌，严惩地沟油;北京多家包子铺用神秘香精。面对“地沟油”“香精包子”的背后一刀，生活还将如何继续?

　　记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。

　　“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。

　　这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”

　　记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗?

　　老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”

　　李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” 详细》

　　北京朝阳昌平**检查包子铺 “香精包子”4店被查

　　北京多家包子铺用神秘香精 顾客称“闻到就想吃”

　　包子铺馅料加工点无卫生许可证 香精调制馅料

　　厕所旁边加工包子馅料

　　京广桥附近一家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，店铺位于一家写字楼内，馅料加工点却在呼家楼附近的平房区。

　　9月10日，该馅料加工点，3名青年男女挤在一张床上，周围堆满了一个个蒸笼。屋内东西摆放凌乱，制作馅料用的作料堆满一地。凌乱的加工桌上放着一瓶猪肉香精。

　　安贞门地铁站附近的“蒸功夫”包子店，馅料加工点在一个小区里，位置非常隐蔽。

　　沿着黑黏的楼梯上去，迎面是一个简陋的厕所，不时飘来臭味。旁边就是馅料的加工点。

　　这是一个不足20平米的房间，里面放着单人床。

　　一名师傅光着膀子，坐在床沿抽着烟。房间不通风，整个房间烟雾缭绕，呛得人喘不过气来。

　　房间内，黑得发亮的地面上，放着成堆的洋葱和萝卜，“都是用来做馅料的。”这名师傅说。

　　香精包子培训：2000元速成 还发证书

　　安贞一蒸功夫包子店包子馅加工点里的精油。这个加工点在安贞里一区。

　　“老师”往肉馅里方香料“AAA”

　　北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。

　　记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。

　　目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自**各地的学生纷纷来此“取经”，并回家开店。

　　“你想学什么?”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。

　　看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天，包教包会”。

　　丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品牌授予标志贴满墙壁。

　　记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有正规的食品添加剂，也有从未见过的食品香料。

　　神秘的“包子配料”

　　记者注意到，鲜香味的包装袋是一个浅黄色的塑料袋，上面写着“油脂粉末”，这是一种复合调味料，在其说明上，配料是“天然香辛料”、“鲜味素”等。

　　“味香素”的配料是食用盐，牛、鸡肉提取物，干贝素、白砂糖、法国香素等。

　　“香料AAA”装在一个透明的袋子里，建议用量是原总重量的0.1%-1%，其主要成分是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。

　　而*为神秘的，是“包子配料”，一个白色的桶里装着的灰色粉末，“这些都是自己配制的。”刘茂广拒绝透露其中的成分。

　　整个下午，刘示范做了4种馅料，每种馅料中，都会添加不同的辅料。在鸡蛋香菇油菜馅料中，使用了“强化鸡粉”、“味香王”等;在麻辣豆腐馅料中使用了“川香麻辣”以及其他香料;肉沫雪里红中也使用了“肉味精油”、“强化鸡粉”等;在牛肉馅中使用“牛肉香精”、“牛肉香膏”。

　　其中，无论哪种馅料，“包子馅料”、“香料AAA”、“鲜香味”、“味香素”等四类辅料均在其中。

　　对此，刘茂广毫不避讳地说，包子好不好吃，主要看馅料，而馅料使用辅料很重要，“比如香精的料一定要控制好，太多味道就不好，(放)太少味道就不正。”

　　记者在学习过程中看到，刘在使用这些调味料或者食品添加剂时，并未进行严格称量，拿起袋子，就抖着往器皿里加香料，都是凭着感觉往里面加。 详细》

　　食品**监管如何“道高一丈”

　　当前，我国已经建立食品**监督管理体制，《食品**法》也已经在原则上明确了卫生监督、食品**、工商管理、质量监督等多个部门的职能，形成监管部门各司其职、各负其责并统一协调的监管格局，这为食品**提供了基础性的制度保障，也在一定程度上发挥了食品**屏障作用。

　　但同时也不可否认，由于食品**管理难度大、成本高，甚至掺杂有部门和私人利益的考虑，各部门对食品**问题的监管逐渐由“谁都管”变成了“谁都难管”。同时，一旦发生食品**事件，某些职能部门的惯用手法就是，将各自的管理权限画地为牢，并以此作为自己的挡箭牌。食品**的这种多头管理格局导致相关部门权责不分，进而引发的监管的不力也给不法商贩提供了“黑色产业”的膨胀空间。 详细》

　　别只盯着“香精”

　　“香精包子”，当然首要的是“香精”二字，因为目前我们尚不知晓这“香精”为何物?吃了是否**。但更刺激我们感官的是，装香精的塑料桶乃至整个包子“出生”的环境都脏兮兮的，正是这些我们常闻的劣迹，和“香精”组合在一起，才会让我们觉得惴惴不安。试想，如果是在窗明几净的食品操作间中，我们亲眼看到着装干净的面点厨师往食材中加点儿“**配方的神秘调料”，会那么计较吗?所以，说人们谈“食品添加剂”色变并不**，而对于有关部门而言，既然查了，就莫要只查“香精包子”一项哦!