毒奶」不止是三聚氰胺，农业部下发2011年度「生鲜」乳制品质量**监测计划，其中除要检测三聚氰胺外，还要检测「皮革水解蛋白」和碱类物质。「皮革水解蛋白」是以废旧皮革制品甚至动物毛发予以「水解」之后，制成粉状混入牛奶，提高蛋白质含量，由于带有重铬酸钾和****等有毒物质，长期食用可能会致癌。

　　奶粉制造商会到各地的奶站收购牛奶，「皮革奶」有可能*终变成「皮革奶粉」。有内地家长听闻农业部要严查「皮革奶」，表示会选购较**品牌的奶粉，或是前来香港选购。

　　广州《21世纪经济报道》报道，农业部12日下达要求，对全部鲜牛奶样本都要检测是否含有三聚氰胺，再抽30%的样本检测皮革水解蛋白和碱类物质，此外还要检查铅和黄曲霉素，一旦发生不合格产品要立即上报并追溯源头。

　　报道引述农业部人士说，「这次监管计划更具体，要求更严格。」不法企业之前在牛奶中违规添加三聚氰胺，三聚氰胺成为严打对象后，他们又添加「皮革水解蛋白」，其中可能含有重铬酸钾和****等有毒物质，人体吸收后可致关节疏松、肿大，甚至造成儿童死亡。

　　中文大学生命科学院副教授陈竟明对本报说，重铬酸钾和****是令皮革软化的化工原料，其中的「六价铬」是致癌物质，欧盟禁用。「奶就是奶，不应有其他物质。」陈竟明说，奶中的乳酪蛋白有特别的氨基酸成分，能为人体提供足够营养，非法添加的物质不能代替。

　　早于2005年揭发山东奸商在牛奶中添加「皮革水解蛋白」，曾经大力整顿;但在2009年3月，浙江省金华市「晨园乳业」又被查出制造「皮革奶」，当场起出3包20公斤装的白色皮革水解蛋白粉末，以及1300箱受污染的牛奶产品，少数流入市面被回收，山东、山西、河北也发现同类产品。但暂时未有消费者因食用此类产品产生**影响的报告。

　　中国广播网引述北京食品检验专家王晓峰表示，皮革水解蛋白的检测难度比三聚氰胺更大，因为它本来就是一种蛋白质。现时以农业部规定的检测方法，主要是检查牛奶中是否含有「羟脯氨酸」，这是动物胶原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中则没有，所以一旦验出，则可认为含有皮革水解蛋白。

　　奸商往往在奶中搀水，但因为太稀、蛋白质不足而不能通过营养检测标准，故要加入冒充蛋白质的添加剂。《新民周刊》曾引述业内人士说，每吨水解蛋白价格为 1000元，按正规生产方法，1吨奶粉的成本算上鲜奶、人工、水电等等至少2万元，但是若搀入水解蛋白，每吨的成本不过4000至5000元，奸商正是在暴利诱惑下「投毒」。曾任广东省奶牛乳品行业协会会长的王丁棉则说，国外也有用新鲜的牛皮、猪皮提炼水解蛋白用作食品添加剂的，但**不是用化工污染过的皮革废料。他还说，「这种造假的技术都是专家提供的，没有专业人士的指引，农民养牛就算养100年也养不出三聚氰胺!」各地有人专门研制造假配方，然后卖给其他人，*后蔓延到全行业。