蒸馏酒概述

　　蒸馏酒又称烈性酒。它是对发酵后含酒精的溶液进行蒸馏而获得的高酒精度饮料。

蒸馏酒工艺

　　原理是先加热的酒液从顶部喷入一个圆柱形的管道分析器。在酒液下降时，与柱馏器底部喷入的水蒸汽相遇，高温使酒液中酒精蒸发，通过分析器进入另一个精馏器，剩下的酒液从分析器的底部流出。气体酒精在精馏器里与输送蒸馏原汁的冷管道相遇冷却，并同时加热管中原汁，冷却凝固的酒头部分被送回蒸馏器再次蒸馏，酒心部分收集。该蒸馏器的优点是方便快捷，可以连续蒸馏，节约能源，适合工业化生产的需要。缺点是蒸馏过程难以控制，蒸馏出的酒缺乏较好的酒香气味。

　　蒸馏酒的特点：酒精度高，40-70%左右，贮存期长，到少10 年，品质稳定，可散装零售。

蒸馏酒的分类

　　蒸馏酒按原料、生产方式、个性特色可以分为七大类：以葡萄和其它水果为原料的白兰地(Brandy);以大麦、黑麦玉米为原料的威士忌(Whisky);以蔗糖、糖为原料的朗姆酒(Run);以精制酒精串香杜松子为原料的金酒(Gin);高纯度酒精饮料伏特加(Vodka);以龙舌兰属植物酿造的特基拉酒(Tequila);另外还有中国白酒(Chinese liquor)。

蒸馏酒与配制酒中酒精度测量结果的不确定度评定

　　1.目的

　　评定蒸馏酒与配制酒中酒精度测量结果的不确定度。

　　2.依据

　　GB/T 5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 比重计法。

　　3.适用范围

　　蒸馏酒与配制酒。

　　4.方法概要

　　蒸馏去除非挥发性物质。将样品充分混匀后，随机吸取100 mL酒样至蒸馏瓶中，再加50 mL水一并蒸馏，将馏出液收集于100 mL容量瓶，当接近刻度线时，取下容量瓶于室温20 ℃中静置30 min，用水定容，充分混匀。

　　测量。用酒精比重计测量酒精度示值，用温度计测量酒精温度，查《酒精计温度浓度换算表》将该温度的酒精度换算成20℃的酒精度。

　　5.数学模型

　　y=(V1/V2)x (1)

　　式中：

　　y：修正后样品酒精度的测量结果，(40.0) %;

　　x：同一样品两次测量结果的平均值，(40.0) %;

　　V1：取样体积，(100) mL;

　　V2：定容体积，(100) mL。

　　6.仪器设备、计量器具、标准物质

　　6.1 A级单标线吸管，100 mL，允差为±0.08 mL;

　　6.2 A级单标线容量瓶，100 mL，允差为±0.10 mL;

　　6.3 酒精比重计， 0～100 %，*小分度1 %，U95=0.08 %。

　　7.计算测量结果

　　在重复性条件下，对样品进行2次平行测量，2次测量数据为：39.9 %和40.1 %;平均值为40.0 %。

　　8.不确定度识别、分析、量化

　　按照数学模型式(1)以及方法概要，其不确定度来源有6：

　　①测量重复性u0(8.1);

　　②取样体积V1引入的标准不确定度u1(8.2);

　　③定容体积V2引入的标准不确定度u2(8.3);

　　④酒精比重计校准引入的标准不确定度u3(8.4);

　　⑤酒精比重计读数偏差引入的标准不确定度u4(8.5);

　　⑥取样引入的标准不确定度u5(8.6)。

　　9 计算合成标准不确定度uc

　　ucrel=[Σuirel2(y)]1/2=0.007 58;uc=40.0 %×0.007 58=0.3033 %。

　　10计算扩展不确定度U

　　取k=2，U=2×uc=2×0.3033 %=0.6 %。

　　11结果表示

　　y=40.0 %，U=0.6 %，k=2。

　　讨论：从表2可见，酒精比重计读数偏差引入的标准不确定度分量*大，如果选用分度值为0.1%的酒精比重计，则其相对不确定度urel为0.000 723，那么U可从0.6 %降至0.2 %。

 

分析方法及标准

GB2757-81蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB_T 5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法.pdf