摘 要: 随着消费水平的提高, 消费者对食品提出了越来越高的质量要求, 这就引出了食品货架期的概念。本文介绍了食品货架期和影响它的一些因素。*后简单描述了加速货架期试验的应用。随着人民生活水平的提高, 消费者现在对食品的质量提出了越来越高的要求, 人们希望所购得的食品在购买后直至消费前这段时间内能维持一个较高的质量。这个要求不仅是指食品能被**食用, 而且是指食品的感官特性基本不变。这就引出了食品货架期的概念。根据IFST(英国食品科学与技术学会) 的定义, 食品货架期是指: 食品自出厂之日起, 经过各流通环节直到到达消费者手中, 它所能保持质量不变的时间段。这个概念包含了多层含义:(1) 食品是**的;(2) 在此期间, 该食品的物化指标, 感官特性, 微生物含量必须在一个可接受的范围内;(3) 这个时间段应与商品标签上所标明的保质期相吻合。
